买回去的食材假如没及时处理剩饭剩菜放到默默地

天数长了会再次出现幼苗的情形

日常生活中常用的鲜果、绿豆、香菇都难幼苗

食材幼苗后到底还能无法吃？

有的是食材幼苗后膳食竟会翻番？

快跟挖仔庄一起来介绍~

小海泉

林业勒皮伊

食材与膳食产业发展研究院

副研究员

幼苗的绿豆膳食若非反增

绿豆幼苗后，如果六脚没再次出现变质腐坏，都是能吃的，对身心健康没负面影响。因而幼苗的绿豆膳食化学物质浓度反倒增加。

绿豆幼苗后增加的膳食化学物质：维他命C、维他命和鞣质。

维他命C：幼苗前约7mg/100克，幼苗后达至35mg/100克。

维他命：幼苗前约20毫克/100克，幼苗后增加到280毫克/100克。

鞣质：在幼苗前绿豆之中的鞣质浓度较低，基本上没，但幼苗后它的浓度能达至吻合40mg/100克，因而它的总额却是急剧提高。

绿豆幼苗后增加的膳食化学物质：蛋白、糖类。

幼苗的绿豆蛋白、糖类可能将会相较减少，但他们平常吃绿豆也并非为的是摄入当中糖类和蛋白。因而那些提供更多热量的化学物质增加对绿豆总体的膳食浓度负面影响并非不光大。

绿豆和香菇在幼苗后

膳食成分又有什么变化？

绿豆幼苗后增加的膳食化学物质：可溶性蛋白及粗纤维

绿豆幼苗后增加的膳食化学物质：维他命C

甘薯、香菇幼苗后增加的膳食化学物质：维他命C

甘薯、香菇幼苗后增加的膳食化学物质：淀粉

但，他们平常并不会去吃甘薯、香菇的芽，他们更多的却是吃它的块茎。但因为甘薯、香菇需要供给自己幼苗所需要的膳食成分，因而会导致它自身的淀粉进行消耗。淀粉的浓度会消耗掉约80%，因而说它幼苗后可能将会导致口感上有一些差异。

还有哪些食材幼苗后膳食价值更高

1.花生：幼苗后维他命C大大增加，非人工幼苗的最好别吃。

假如是经过有意培育幼苗，花生幼苗后维他命C浓度会大大增加，因而还会增加白藜芦醇、黄酮那些对人体有抗氧化作用的膳食化学物质，膳食价值大大提高。

2.黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

豆类自身的膳食价值就很高，幼苗后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，膳食价值更高。

例如黄豆芽，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维他命A、维他命C、核黄素、烟酸和异黄酮浓度则有所增加。

豆子幼苗后，部分蛋白也会分解为各种人体所需的氨基酸，更适合消化功能不太好的人群。

注意：芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免变质的发生。

3.糙米：幼苗后部分膳食化学物质翻番

糙米生成的糙米芽，不仅更难消化，口感变得更柔和，因而部分膳食化学物质翻番，还会激活糙米产生出新的膳食化学物质，比如γ-氨基丁酸此种安眠健脑成分，可谓一举两得。

此种食材幼苗后绝对无法吃

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经幼苗或表皮变青的鲜果，应弃去不食。

食材幼苗后到底还能无法吃

1.绿豆：如果没腐坏都是能食用的，因而幼苗的绿豆膳食化学物质浓度反倒增加。

2.花生：幼苗后维他命C大大增加，非人工幼苗的最好别吃。

3.黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加，豆类自身的膳食价值就很高，幼苗后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，膳食价值更高。

4.糙米：幼苗后部分膳食化学物质翻番

5.鲜果：幼苗后会产生龙葵素，不要食用