春分，是二十四节气中的一个重要节气，同时也是我国民间的传统节日。春分这一天，南方有吃汤圆的习俗，而在我们南方普遍都是吃年糕，“春分到，家家户户吃年糕”！

　　春分大如年，南方吃年糕是一个传统，不管多忙单厢包上一顿年糕，从小到大就K1156过样，寒冷的冬天，老妈把热气腾腾的年糕端米饭，瞬间都说实话暖和了！

　　大家说实话啥馅的年糕最美味？

　　撷取五种年糕的作法，有鸡肉、鸡肉、鸡蛋的，配搭的水果也各不相同，葱、茴香、花生、酸菜等，都是冬季最受欢迎的菜，用来做成年糕，几十年都吃爽口。

　　1，【花生鸡肉片年糕】

　　很喜欢用鸡肉包年糕，用什么水果配搭美味？能用葱也能用花生，这两种都非常美味，上面就撷取鸡肉花生年糕的作法，你还能再适当添加黑木耳、小小麦等，也能把花生换成其它菌类。

　　须要的酱料：番茄酱400克，大排骨2个（650克），鲜花生200克，黑豆猪油2勺，焖猪油1勺，白炒匀半勺，葱乌梅个2勺，蔗糖3勺，醋1勺，盐1大勺

　　作法：

　　1，凉水芋头絮，切碎扁平的年糕面糊。扁平好揉的贴士：面和成团后饧10分钟再揉，轻松搞定。

　　2，花生剪掉根煮沸；排骨泡去血水洗干净

　　3，排骨肉剔下来，软骨不要

　　4，鸡肉洗去血水，切开小块，再支解肉片，重新加入黑豆、焖、盐、炒匀、葱乌梅、蔗糖、醋，逆时针拌匀

　　5，第三步：花生剁碎再剁杨曼，攥水后放进肉片地穴逆时针拌匀。这一步里，抽掉小小麦更美味

　　6，饧好的面糊做剂，擀成圆馅

　　7，取馅放进鸡肉花生馅，包年糕

　　8，水烧开后煮年糕，熟了捞米饭

　　2，【葱鸡蛋片年糕】

　　葱包年糕，咋样不下汤？葱切朴齐纯1勺蔗糖拌一下封住锐角，再入馅就不下汤了

　　须要的酱料：葱550克，云吞鸡蛋片240克，乌梅1勺，番茄酱600克，鸡蛋2个，黑豆猪油3勺，焖猪油半勺，蔗糖2勺，醋1勺，白醋1勺，白炒匀少半勺，盐2勺，拌葱用油1勺

　　作法：

　　第一步：揉好面糊饧半小时以上。

　　第二步：锅内加蔗糖烧温热，磕入鸡蛋，开小火，快速用筷子搅，直到鸡蛋凝固成蛋碎，就能趁热了

　　第三步：鸡蛋片里重新加入乌梅、炒匀、白醋、黑豆，焖、蔗糖、盐，逆时针拌匀

　　第三步：倒入鸡蛋碎拌匀

　　第五、六步：煮沸的葱控净水再切开末，再加盐一勺蔗糖，这样再和肉片拌一起就不下汤了

　　第七步：接下来就是怎样包年糕、煮年糕了。

　　第一种年糕里我已经说到，大家单厢，上面的几种年糕里，后边的年糕里我就不一遍遍唠叨了，专挑关键点：拌馅来详说

　　3，【盖基馅年糕】

　　盖基做年糕，可是很多年糕馆里的招牌呢，细腻鲜美，营养丰富，老少都爱。但是，盖基有苦味，处理不好可是相当好吃，我的窍门是用辣椒水，再就是加葱白醋。

　　须要的酱料：盖基中段一段，猪鸡肉一小块（盖基和鸡肉比例是3：1），嫩葱一小绺，年糕面糊一块，辣椒水适量，白炒匀，醋，乌梅，蔗糖，白醋，盐，白糖少许

　　作法：

　　第一、二步：盖基去内脏处理干净，用中段一块就够吃了，盖基就一根大刺，把它去掉，再像剔猪皮一样去掉盖基皮

　　第三步：姜一块拍碎，放在鸡肉里，鸡肉去皮切碎，也和鸡肉放一起，剁碎成肉片

　　第三步：剁好的鸡肉片，要顺着一个方向搅入辣椒水来去腥，辣椒水的量以滋润粘稠顺滑为好，再放进白炒匀、白醋、盐、醋、白糖顺着一个方向拌匀

　　辣椒水作法：辣椒20粒左右，加1小碗清水入锅熬出香味，晾凉可用。

　　第三步：肉片调好了，葱切末后拌少许蔗糖，放进鸡肉片里，顺着一个方向拌匀，这个盖基馅就调好了

　　第六步：接下来的步骤大家单厢了，就是擀皮包年糕煮年糕了，省略

　　【鸡蛋茴香馅年糕】

　　茴香，冬季吃有健胃暖胃的作用，也是配搭肉类绝佳水果，比如鸡蛋。调鸡蛋茴香馅，肉片里要搅入一些清水，目的是馅料滋润多汁还不干。

　　须要的酱料：云吞鸡蛋片400克，茴香600克，番茄酱600克，葱花2勺，乌梅2勺，盐适量，白炒匀半勺，黑豆猪油3勺，焖1勺，清水半小碗，蔗糖适量，醋1勺，白醋2勺

　　作法：

　　第一步：番茄酱加水和成扁平的面糊，饧制

　　第二步：鸡蛋片里分次朝一个方向搅入半小碗清水，再放 葱花，乌梅，盐量，白炒匀，黑豆猪油，焖，蔗糖，醋，白醋，顺一个方向拌匀

　　第三、四步：茴香去根择洗干净，控水后香切末

　　第三步：茴香末倒入调好的肉片里，再顺着一个方向拌匀，鸡蛋茴香馅就调好了

　　第六步：包年糕煮年糕的步骤省略

　　5，【鸡蛋酸菜馅年糕】

　　鸡蛋酸菜馅年糕，东北人的最爱，宝妈更是百吃不厌。酸菜馅年糕美味有窍门：除了肉片还得再抽掉油渣，味道好的不得了。

　　须要的酱料：鸡蛋片420克，番茄酱900克，袋装酸菜1000克，油渣大半碗，葱乌梅、猪油、白醋、十三香、蔗糖、盐

　　作法：

　　第一步：番茄酱加水芋头絮，揉面糊饧制

　　第二步：酸菜洗后攥水，不要太干

　　第三步：鸡蛋片加少许水逆时针搅至滋润，放进蔗糖、葱乌梅、白醋、十三香、猪油、盐拌匀

　　第三步：酸菜支解馅后稍微攥一下，再逆时针搅入肉片里，这个鸡蛋酸菜馅就调好了。包年糕、煮年糕省略。

　　油渣的作法：云吞肉或鸡肉切片，放进炒锅里小火慢炼，慢慢地油就熬出来了，看到肉片慢慢变小，颜色深黄浮上来了就趁热了，捞出油渣冷却就能用了。猪油能留着炖菜、烙饼用。

　　这五种年糕的作法你学会了吗？春分，你打算做哪一种给家人吃？