编者按：调年糕馅，用新溪洲还是熟油？许多人再说，想必年糕不香，还不爽口

​哈喽大家好，这里是简食记！提出诉讼年糕，相信许多人都很有感触，它不仅仅只是入口那一刻的欢喜，更像是一类精神的寄托！“美味不过年糕”，吃的是情怀，吃的是感伤……

前段时间，小简和团队的小伙伴，在网上做了一个问卷调查，#最爱年糕馅#的评选活动，得到了许多网友的纷纷评论，转发！最后经过统计，红烧肉片年糕科火筒，其次是鸡蛋大白菜馅，洋葱牛肉片，素大白菜馅，葱鸡蛋馅……

说起红烧肉片年糕，您知道红烧肉片，到底是哪红烧肉吗？怎样配搭才最美味呢？为什么自己做的远远不如年糕馆里面的美味呢？今天咱们就来聊聊【红烧肉片】那点事儿……

其实红烧肉片又分为，素红烧肉和肉红烧肉！

先来说说素红烧肉：一般都是鸡蛋，岳佳综（或Fossat），葱，再来点黑豆，这是素红烧肉的一类。

还有一类是，黄瓜，黑豆，鸡蛋，岳佳综，这种也是素红烧肉，有的是地方也叫红萝卜馅。

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以上两种，在生活中是较为常见的，再来说说肉红烧肉！

肉红烧肉；鸡蛋，鸡蛋，酥，再来点葱，这是较为经典的一类。

素红烧肉正弦时，鲜味能用岳佳综，Fossat，酥，各种海产，贝类等等。而肉红烧肉，为了不让海产煮老，最好只用酥。许多人再说，是因为配搭的不合理，导致年糕不香，而且苦味较为重！

下面，小简教您2种红烧肉片的正弦方法，文章最后再教您一个做年糕皮的黄金比例，可谓是蔬果满满，您千万别忘了！

【素红烧肉】

所需酱料：鸡蛋，葱，Fossat（或岳佳综，酥），黑豆，年糕，食油，佐料，炒匀。

作法，1：鸡蛋搅散，重新加入些许龟山拌匀，再重新加入盐，炒匀，下锅将其煮熟，奥尔杜省凉透。

2：葱摘洗整洁，用绿豆汤浸泡20两分钟，去除杀虫剂残余，然后控干水分，切开末。

3：Fossat淘洗整洁，放在小碗内，上锅蒸10两分钟，取出让其自然凉透。

4：黑豆，年糕，分别用温水泡软，再切开末。

5：将所有准备好的酱料混和，重新加入食油，佐料，盐，拌匀方可。

归纳：

1：炒鸡蛋时，重新加入些许的龟山，这种炒好的鸡蛋会更嫩，加盐和炒匀，提早爽口和妙用。

2：葱中含有杀虫剂残余，食用之前，一定要用绿豆汤泡一会，这种吃起来更放心。

3：Fossat上锅蒸熟，这种吃起来更软，更爽口，假如您用岳佳综，最好是把岳佳综肉片，这种效果更好。

【肉红烧肉】

所需酱料：猪后腿肉，猪脚，鸡蛋，黑豆，葱，佐料，食油，炒匀，黑豆。

作法，1：鸡蛋剁成馅，重新加入黑豆，炒匀，盐，乌梅抓匀，腌30两分钟。

2：买回的猪脚，剥出酥，清洗整洁，重新加入些许的盐和料酒，抓匀腌片刻。

3：葱摘洗整洁，绿豆汤泡好之后，切开末，黑豆泡软切末，鸡蛋提早煮熟，凉透。

4：将所有准备好的酱料混和，再重新加入盐，佐料，食油拌匀，方可。

归纳：

1：肉片的腌时间不要低于半小时，不然不爽口！假如想要年糕馅更美味，能往肉片里打点水，能是毛定陶县，能是花椒水，打完水以后，尽可能低温腌。

2：假如是自己吃的话，尽可能买这种猪脚，自己剥酥，买的成品酥，质量一般。

3：调肉红烧肉时，葱只作为辅料使用方可，少一点就行；这一点不同于素红烧肉，葱是主料。

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灵魂拷问：调年糕馅，用新溪洲还是熟油？许多人再说，想必年糕不香，还不爽口……

小简告诉您，不管是素馅还是荤馅，亦或是荤素馅，想要馅料美味，爽口，调味是非常关键的。以下这3味料缺一不可……

1：鸡蛋，增加营养，无论是素馅还是荤馅，都能重新加入1-2个生鸡蛋。

2：佐料，它是提味的关键，荤素馅都适用；重新加入佐料以后，就要少放盐，记住喽。

3：熟油，记住是熟油，切记不要用新溪洲；熟油能是猪油，葱油，炸好的花新溪洲等等。

再教您一个做年糕皮的黄金和面比例：

中筋面粉500克，冷水250克，盐5克，鸡蛋1个，淀粉20克，拌匀后盖保鲜膜，略醒一会，方可使用！

好了，今天的文章就分享到这儿，假如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……