新冠“甲类乙管”，餐饮行业将迎估值合理衰退。

总第3370期

餐企老板娘编者按 编者按君 | 文

“甲类乙管”餐饮行业业的最小利好

昨天，北欧国家卫健委正式发布一篇关键报告书，正式宣布

这条报告书后，北欧国家卫健委相继面世一连串文本，并在今天上午

甚么是“甲类乙管”？据北欧国家卫健委最新消息，“甲类乙管”的核心思想有几点：

无须推行隔绝举措

无须认定直接联系者

无须划设多寡风险区

实施分级分类收治病适时调整医疗保障政策

检测策略调整为“愿检尽检”

调整禽流感信息正式发布频次和文本

无须对入境人员和货物等采取检疫传染病管理办法

对新冠推行“甲类乙管”，这一重大调整必将会对社会各界产生重大影响。

对餐饮行业业的影响尤其深远。

首先，堂食更稳了。今后不会再有大规模的禁止堂食的封控管理，也就是说，不会再出现限制和禁止堂食的情况了，餐饮行业业的经营环境更加稳定。

第二，餐饮行业经营更加宽松了。今后不会再要求顾客扫码测温，从餐厅经营者的角度来看，门店无需再花人力、精力去检查这件事，也无需再腾出一定的空间。

第三，消费者外食的意愿将回归，餐饮行业机遇会更多。

第四，经济活动将更加热络，无论是国内国际旅游、省外省内商务来往，也会强烈带动餐饮行业的衰退力度。

大疫五年

餐饮行业人痛不欲生

北欧国家卫健委政策的正式发布意味着餐饮行业业正式迈入了后禽流感时代。在禽流感五年中，餐饮行业人承受了“暂停堂食”、“刚性支出上升”、“消费降级”、“行业大洗牌”等诸多困苦。

禽流感3年，整体餐饮行业行业大盘收入被按下了暂停键，停住了脚步。据北欧国家统计局显示，2022年上半年，全国餐饮行业收入20040亿元，同比下降7.7%。其中，禽流感反弹比较严重的三四月份，分别同比下降16.4%和22.7%。2022年11月，全国餐饮行业收入4435亿元，同比下降8.4%。

而“闭店”也成为近3年来餐饮行业行业逃不开的关键词。

企查查数据显示，截至2022年11月28日，餐饮行业相关企业共注销吊销49.5万家，仅今年上半年统计餐企注销吊销量，就超过了2020年全年的32万家。

大品牌如新元素、许留山等大品牌，破产清算永久离场；海底捞、茶颜悦色闭店求生；小餐饮行业也面临洗牌，2021年全年，开店率达到55.4%，关店率达到60.9%。

无论是大热门的赛道，还是大刚需的赛道，都有不同程度的闭店。茶饮、快餐小吃、火锅的闭店情况尤为严重。这一点在二手市场中也得以体现。（推荐阅读：《现在的二手市场上，90%以上都是餐饮行业设备》）

总结来看，禽流感对餐饮行业有四种影响：

首先是收入端，门店不能正常营业、或禁止堂食、限制就餐人数，这导致餐饮行业收入减少，同时在这种限制下，消费者消费意愿转低，外出就餐频次减少。

在这一年中，成都，开年9个月，6个月都在受禽流感困扰；深圳，8个多月，69次暂停堂食；西安，200多天里有150天都是在陆陆续续的暂停堂食，北京、上海、广州等一线城市前后都经历了多轮禽流感；更别提哈尔滨、三亚、大庆、长春……等等这些禽流感重灾区。无法进行堂食就意味着，这些城市下的部分餐饮行业门店，收入可能为0。

其次是成本端，人力房租仍然是禽流感前夕的刚性收入，大宗原材料价格上扬带来经营成本增加。为了保证现金流，部分餐饮行业业者也主动关店、停止营业，“提前过年”。

食材、房租、人工等各项成本居高不下，经营压力“剧增”成为禽流感时代的餐饮行业基调。今年以来，国内物价先后在7月份和10月底发生两次大的涨价，导致餐饮行业企业在产品原材料上的支出比重增加，压力倍增。房租和人工就更不用提，二者向来只增不减。

第三是心态端，门店暂停堂食，恢复没有定数，在种种不确定因素的影响下，餐饮行业老板娘信心不足。

大的餐饮行业品牌，在产品创新和模式创新上不敢尝试，以保存血量优先；小的餐饮行业老板娘普遍对未来比较悲观，本身利润就薄，回倒禽流感前更是遥遥无期。尤其是一些2020年试图“抄底”的老板娘们，更是损失惨重，不敢轻易出手。

最后是，房东和餐饮行业老板娘的矛盾进一步加剧。多地都有过餐饮行业人联名呼吁，请求商业物业和房东减免房租，但真正落实降租的很少。

旺顺阁创始人张雅青曾专门发了一期视频讨论“死扛还是关店”，她提醒道：关店也是有成本的。首先看看合同，对于提前解约有多大风险，如果风险太大，还真的“扛下去”.....

餐饮行业人一次次要在开业“赔死”、关门“等死”这样的两难境地中抉择，一些餐饮行业老板娘甚至选择了极端的方式。

前不久，在北京顺义一名年轻的餐饮行业老板娘和这个世界告别，原因是“无法营业，无力支撑生活，拖欠物业房租，种种无力叠加最终导致自杀”。员工在群内发出讣告，寥寥数语中，不忘加了一句——给各位带来的损失深表歉意。

即使在开放之后，已有领头羊品牌开始领跑，部分地区餐饮行业业恢复已经初具雏形，但我们仍然可以看到“唱衰”、“质疑”、“不安”等种种言论。

“餐饮行业业还有春天吗？”这样的疑问仍植根大家心中。

曙光乍现

餐饮行业已经有衰退迹象了

从2019年12月到2022年12月，这3年发生了很多事情，其中不少是我们前所未见的。禽流感推着我们改变从前的生活方式，推着餐饮行业业改变从前的营收结构，尝试多种多样的增收方法。

3年过去，久经磨难的餐饮行业人站在新的起点，要记住过去，从过往中总结经验，更要振作起来，在不确定的未来中寻找确定的增长，朝着对的方向撸起袖子加油干。

当下，全国各地正迎放开后首批感染，各地感染阶段不同，一些已经度过感染峰值的城市已经开始加速恢复。

北京、成都、武汉等人口密度大的一二线城市，一些餐饮行业门店门口已排起长龙，高峰期等位的可达40、50桌。

江浙一带城市大多还处在病例上升期，目前正是最艰难的过程，消费者居家，外卖骑手、餐厅员工感染，用工短缺，距离恢复还需要一些时间。（推荐阅读《第一批“阳康”坐满餐厅，北京餐饮行业回血复活！》《顾客阳康，餐饮行业炸街？我们奔走五座城，揭秘真实的“回血状态”…》）

餐饮行业业正在恢复，相对来说，年轻人群集地的餐饮行业店恢复得更早更快，即使在禽流感影响还未完全散去的现在，年轻人的消费能力、消费欲望，为餐饮行业行业注入了一股活力。从品类上看，“小吃小喝”人气更旺。

方正证券大消费组组长刘畅认为，餐饮行业的恢复会持续，而且加速，病例达峰正在提前，春节旺季可以期待。餐饮行业的衰退将是所有消费条目里最超预期的，龙头企业会率先回暖，而且是从下游终端门店开始，全产业链自下而上的衰退。

前不久刚结束的餐饮行业创新大会上，餐饮行业老板娘编者按创始人、CEO秦朝预测，放开后的三个月，可能会变成全行业“最难熬”的一个季度。如同航天员在安全返回地球的时候，一定会经历一个“黑障区”，然而，这个煎熬的时间不会太长。

美团到店餐饮行业生态发展部负责人王东烽则预测，2023年4月份之后将迎餐饮行业黄金十年。

梦醒时分

餐饮行业人现在要做甚么

当期待已久的衰退来临，餐饮行业人要做些甚么？

刘畅认为，第一，餐饮行业企业要提早安排，兵马未动粮草先行，粮草未动资金先行。第二，不要贸然跨界，这山望着那山高，而是将自身做大。第三，一定要坚守企业的底线，这几年很多企业为了生存断臂求生，后续还是要有明确定位，即使未来出现一些短期的波动，还要坚定自己的方向发展下去。

秦朝表示，放开后的三个月，尤其要注重账面上现金流的安全，警惕原材料大幅上涨及用工荒，一定要冲过去，才能真正冲过寒冬。

2023年，餐饮行业行业的形势仍然不会太乐观，“行业全面衰退是个长期且缓慢的过程，市场消费活跃度亦然，未来注定会是一场持久战。”

尽管不安和猜疑的声音仍在，尽管抗疫3年，餐饮行业人在“关关停停”中一直苦熬，但其中仍有不少餐饮行业人对未来充满信心。因为餐饮行业是属于国计民生类的产业，只要老百姓有需求，餐饮行业业未来一定会衰退，餐饮行业人翘首以盼的暖春终会到来！

庆幸的是，诸位餐饮行业人都熬过了寒冬，“不下牌桌就是赢”！曙光就在眼前，加油各位餐饮行业人，我们奋起，一起夺取被禽流感耽误的“黄金五年”！