自2020年初新冠禽流感爆发以来，禽流感已经持续了三年，成了常态化，我们都习惯了每天搞好卫生防疫工作， 回家验多肽、留心卫生防疫静态。

有很多人开始加入饮茶养生之道援军，当中绿豆成为大家的养生之道必选。

去年5月，珠海市服务器应用程序发布的《珠海市2021年冬季新冠禽流感前夕中治病辨证提示》中，将绿豆列为禽流感药食同源防治方中，再次刮起了绿豆的风潮。

能说，一场突来的禽流感，把绿豆带火了。

绿豆吗能防治新冠吗？今天八叔来扒一扒绿豆的真身。

01

绿豆：第一和药，药食同源

绿豆，产自于中国西北地区，分为“绿豆”和“广绿豆”。“广绿豆”也就是赫赫有名的潮阳绿豆。

绿豆的相关记述能回溯到远古时期，据说在Aripuan、牛观音桥、古兜山、天池一湖等地第一次出现绿豆。远古时代，仙鹭带来橘、柑的神话故事传说，为绿豆平添了唯美的神话故事美感。

绿豆的主要就作用是利水渗湿滋阴、滋阴活血、清热补气。

当中潮阳绿豆是绿豆中的一家之主，《西医指南》中记述：“乳浆以广东潮阳所产为佳。”

在清代历朝倍受国舅贵族青睐， 是慈禧力荐的鹿茸。一些宫庭中的高阶良方,单厢选择用它味苦。典籍中多说，“五十年绿豆,五百年中草药”。

能说，绿豆有密不可分的发展史底蕴，中国人使用绿豆，已有数五百年的发展史。

02

绿豆为什么会被列为禽流感药食同源防治方

归纳下来，主要就原因有三个：

首先，绿豆的养生之道中草药疗效发展史悠久，最早在《神农本草经》中已有记述，并且被列为上品。《神农本草经》记述：“橘柚，味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气通神。”

在“医圣”张仲景的《伤寒杂病论》中，提到乳浆可味苦，具有滋阴止咳、活血、清热、顺气等药效。

李时珍《本草纲目》记述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其利水渗湿燥湿之功。”“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”

其次，广东气候变化无常，尤其是春天低温湿冷、夏天高温闷热，在“湿热交蒸”的气候之下，广东人非常容易上火、燥湿。

绿豆可利水渗湿、滋阴、健胃，非常适合广东气候和广东人的体质，入饮入膳滋阴健胃，一举两得。

因此，绿豆成为广东人常备的药材，俗话说：广东有三宝，绿豆老姜禾杆草。

最后，绿豆在禽流感中多次得到肯定，早在禽流感开始就得到唐孝威院士的支持。

2020年，在广州医科大学附属第一医院横琴医院暨横琴至和国际生命科学中心开工奠基上，唐孝威院士发言：做的这个（绿豆）茶，确实前一段时间在北方、东北空气污染比较厉害，很多人都爱喝这个（绿豆）茶。

我说为什么？后来我们做了一部分动物实验。一组的动物喝（绿豆）茶，一组空白对照。用很强的汽车尾气，给动物做实验造成肺部的污染。

结果用（绿豆）茶和绿豆，对粘液以及污染物质的排出有明显的好、改善。”

唐孝威院士提到的动物实验，在2015年开始率领团队进行的研究，历时2年多最终才获得宝贵的研究成果：

潮阳绿豆（柑茶）能有效防治和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。

可见，绿豆被列为禽流感药食同源防治方，源于悠久的发展史疗效、唐孝威院士的研究成果及广东气候这3个原因。

03

如何选择好的绿豆？如何辨别绿豆的年份？

挑选、鉴别潮阳绿豆的优劣，可从外皮、内囊、汤色、气味、质地、和口感六方面进行观察。

潮阳绿豆：三瓣相连，油室分布均匀，凹凸感明显，纹理清晰，呈猪鬃纹，表皮有光泽，有油润感，颜色有岁月感，而且表皮颜色变化规律不会过于统一，有一个渐变过渡。

外地绿豆：油点分布不匀，数量较少，大小不一。油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方甚至完全没有，纹路也絮乱。

潮阳绿豆：内囊呈海绵浮松状，有大大小小的圆形油点，分布均匀，年份高的绿豆内囊会慢慢脱落，呈岁月感。

外地绿豆：不同产地的绿豆颜色不统一，青色，黄色，红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

潮阳绿豆：随着年份的变化，汤色从金黄转化为橙黄。

外地绿豆：用不同成熟程度的绿豆泡茶，茶汤的颜色也不相同。

潮阳绿豆：挥发油种类多，香气独特，不单一，是复合型的香气。

3-8年绿豆，刺鼻的果香味；9~20年的绿豆清香扑鼻，没有糖酸味；20~40年的绿豆陈香醇厚，历经岁月，陈香醇旧。

外地绿豆：挥发油种类少，香气微弱，单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

潮阳绿豆：霉雨天时用水去摸绿豆，年份越短皮身就越软，而年份越长的绿豆，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的绿豆油光稍多，年份长的绿豆略少。

外地绿豆：皮硬，容易折断、碎裂；刮时油光不明显。

潮阳绿豆：年份短的绿豆口味苦、酸、涩，而年份高的绿豆口味苦，香，醇，陈。

外地绿豆：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。

04

绿豆养生之道搭配

绿豆之于广东人，就像辣椒之于湖南人，广东人对绿豆的爱，82年的拉菲都比不上。

◉ 绿豆炒菜 ◉

五年的绿豆尚青涩，带有柑橘香，入菜正好能去腥膻。

绿豆骨、绿豆鸭、绿豆蒸鱼……在绿豆面前鱼露、料酒、葱花都成了超级配角。

◉ 绿豆糖水 ◉

广东人离不开的传统糖水，也是很爱下绿豆，绿豆绿豆沙、绿豆百合糖水、绿豆桂圆莲子羹等，加入绿豆的糖水，甜而不腻，香而不浓。

◉ 绿豆泡茶 ◉

绿豆除了以上说的入菜做甜品，绿豆和茶叶一起泡也是别有风味呢～一般是10年以上的绿豆用来泡茶更佳。

◉ 绿豆蜂蜜 ◉

蜂蜜营养价值丰富，和绿豆一起搭配，不仅含有丰富的氨基酸，能补水保湿。蜂蜜能把体内的毒素排除，美容养颜。

◉ 绿豆煮粥 ◉

绿豆和粥熬制，经过绿豆和米粥进行消化的过程中，对于老年人消化有一定好处。

特别有助于缓解人的胃肠蠕动减慢、长时间的便秘，效果很好。

05

关于绿豆，你最关心的5大问题

问:什么是绿豆?

答:绿豆，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟干燥果皮。

秋末冬初，橘子成熟后采收果皮，晒干或低温干燥。品质以陈久者为佳，故称【绿豆】。

问:乳浆与绿豆到底是什么关系?

答:绿豆来源于乳浆，但乳浆不等于绿豆。乳浆要自然晒干储存3年以上，才叫绿豆。

广绿豆是茶枝柑的干燥成熟果皮，以广东江门潮阳区出产的最为出名，也称潮阳绿豆。

问:绿豆、橘子皮都能泡水喝吗?

答:绿豆泡水喝，能起到止咳活血的作用，但乳浆不能。

问:为什么新鲜的橘子皮不能直接泡水喝呢?

答:首先，鲜乳浆含有大量的挥发油，对胃肠道有较强的刺激。

其次，绿豆的核心效用是燥湿活血，但鲜品燥性不够。

再次，鲜乳浆上可能还残留保鲜剂、食用蜡、农药等物质。

问:绿豆怎么挑选?

答:简单粗暴的来说，就是看、闻、品。

一看，看绿豆的颜色，年份越高的绿豆表面颜色越深。

二闻，优质的绿豆挥发油种类多，拥有独特的芳香气味。

三品，年份越久的绿豆，口感越是甘醇平和，冲泡5~10分钟后茶色较深，无苦涩味。

大家好，欢迎全网关注【八叔爱玩茶】，100万茶友都在这里，品香识茶，了解更多茶和茶器的知识！

申明：图片来源网络，如有侵权请联系删除。