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　　（ID：Dr_TXyidian）

　　炸鸡、蛋糕、早餐的可口

　　不足以让你高踞在挨饿与吃撑间

　　粪便的排泄，一瞬间就会失去平衡

　　食不厌精、高脂阿库县心，但却对身心健康有利

　　不过水蒸气Haon的再次出现

　　好似同时实现了鱼和鱼形比拟的效用

相片作者：pexels

　　历史事实，吗是这种吗？

咱那时就谈谈：

　　水蒸气Haon吗身心健康吗？

　　先说推论吧，很大让我们会很高兴：

　　水蒸气Haon是所推荐的代替炊具

　　但历史事实真相是：恰当采用

　　单纯说，水蒸气Haon就像两个球型的热电吹风。

　　组织工作基本原理与现代腌制烹调是那样的：传热。

具体来说就是：利用锅内烘烤装置冷却水蒸气，让水蒸气在锅内高速回旋360度接触食材表面，快速带走因冷却产生的水蒸气，从而使食材表面金黄酥脆，达到煎炸的外观和类似的口感[1]。

　　与现代腌制不同的是两者的介质：

现代方式是食用油，而水蒸气Haon用的是水蒸气。

　　相片作者：抖音@是木子呀

　　正因为这种组织工作基本原理，所以水蒸气Haon优势独特：

　　1.和现代腌制相比，水蒸气Haon做出来的食材含油量较少，从某种意义上来说，确实比现代腌制更身心健康一些。

2.水蒸气Haon在烹调食材时是在密闭的环境里进行的，能避免现代腌制产生的油烟，减少了油烟对人体的伤害。

　　3.节约时间、清洁方便，是上班族的好帮手。

　　水蒸气Haon也是高温冷却食材，致癌吗？

　　能肯定地告诉我们：这是谣言！

所谓的致癌物，其实是丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺是通过美拉德反应产生的，但是它的形成需要两个条件：

　　1.含水量低，含有碳水化合物、蛋白质。炸薯条、薯片、饼干、烤面包等是产生丙烯酰胺的“重灾区”[2]；

2.冷却到120℃以上，这一点难以避免[3]。

　　也就是说不用水蒸气Haon，换做普通的炒锅、煎锅、烤箱，也会有那个坏东西产生。

　　可怜的水蒸气Haon，独自承受了太多。

美拉德，法国化学家，1912年首次发现了食材中的碳水化合物、氨基酸、蛋白质在常温或冷却时会发生复杂反应，生成棕黑色物质的过程，并以他的名字进行了命名。

丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为ⅡA类致癌物，翻译一下：基于动物实验，它对人体致癌的证据并不明确[4]。

　　而且，“只谈成分，不谈剂量”这本来就不科学。

　　最后总结一下：对水蒸气Haon制作食材会致癌不必过于担心。

　　这么说来，水蒸气Haon就没有什么缺点了吗？

　　当然不是！

　　水蒸气Haon也是有不可否认的缺点的：

1.对于追求口感的小伙伴来说，水蒸气Haon制作的食材没有现代腌制食材的特有香味，特别是一些本身含油脂低的食材，吃起来容易干巴巴的。

　　2.许多小伙伴觉得水蒸气Haon比普通腌制身心健康，增加了采用它的频率，这种反而并不身心健康了。

看了上面的部分，相信我们都知道，炸制食品不吃为好。

　　但是人嘛，总是有嘴馋的时候，偶尔也是需要解解馋的，那个典哥完全理解。

　　嘴馋的朋友们，注意啦，下面5点有帮助：

　　1.尽量不用油。

2.控制好自己，不要吃太多，浅尝辄止！

　　3.控制温度和冷却时间，无论哪种烹调方法，温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺就越多，放进水蒸气Haon前，我们能先将食材进行热处理，微波炉冷却以及热烫都是不错的选择[5]。

4.少放盐！有研究显示食盐的用量与丙烯酰胺的产量呈正相关[6]，所以减少食盐的用量能减少丙烯酰胺的产生。

　　5.选择合适的食材。

蛋白质含量高的食品中丙烯酰胺的含量少，碳水化合物含量高的食品中丙烯酰胺的含量高[5]，所以香香脆脆的薯条还是含泪舍弃吧！

　　能选择一些高蛋白低碳水的食材：鸡蛋、鸡胸肉、去皮的鸡腿肉、南瓜。

　　如果想要制作面包，采用小麦、燕麦、黑麦、麦麸、玉米粉等代替白面粉也是比较好的选择。

　　最后，还想再说一句：

凡事过犹不及，偶尔采用水蒸气Haon过过嘴瘾是个不错的选择，但是频繁采用，也会造成营养元素摄入不均衡。

　　特约作者：李浩之

　　初级营养师

　　审稿专家：云无心

　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士

　　参考文献

[1]吴鹤鸣.浅谈家用水蒸气Haon的设计[J].机电产品开发与创新,2019,32(06):27-29.

DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.08.036.

[3]柴晴晴,武文,刘鹏飞,李子松,王爱月,崔波.食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法及控制措施研究进展[J].食品与机械,2021,37(05):203-208.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.036.

[4]陈子慧,蒋琦.食品中丙烯酰胺研究进展[J].华南预防医学,2018,44(05):484-487.DOI:10.13217/j.scjpm.2018.0484.

[5]林琳.浅谈食品热加工中丙烯酰胺的生成及预防控制方法[J].粮食与油脂,2021,34(10):149-152.

　　编辑：郭倩、张利、张杰

　　校对：武宜和 | 排版：李永敏

　　运营：韩宁宁 | 统筹：吴家翔

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