天数豪情飞快，清风一刮天便冷了起来，俗词汇：天越冷，膏越红；又到了重头戏的“品蟹天数”，短蕊般截叶蟹膏，可口红润的鱼肉，几口下去黏糯在嘴中，这才是真正意义上“舌尖上的可口”。当然，在试驾可口的这条路上，我们理应先收获安全，肥蟹亦是如此，随心所欲，毫无疑问会减少伤身的风险，探究龙虾的可口密码，需遵循林宏吉“消费提示信息”。

龙虾死了，到底能无法吃？

对于龙虾而言，比其他食材相对特殊，需区别看待。

龙虾是一种“杂食性动物”，它的食材比较复杂，虾、活鱼、蜗牛、植物，关键性它还吃淤泥和贪污腐败的食材。因此，龙虾自身容易携带多种病菌、病原体等化学物质。活龙虾中的真甲（胃）能正常工作，从而化学物质就会被抑制；但当龙虾失踪之后，其真甲很可能被破坏，这样一来病原体等化学物质就会输出扩展到关节，引致龙虾失去爽口腻滑的味道（关节加速变软、流逝）。

另外，龙虾死后病菌会加速产卵，其中所含大量的蛋白会分解成组织胺等微生物胺类物质，组织胺的副作用较大，就算高温加热也无法完全消除其副作用，人在进食安非他命的微生物胺后会引致食材中毒。

当机体摄取安非他命的组织胺后，会出现恶心、呕吐、头疼、红肿、心悸、高血压、呼吸困难、休克、甚至失踪等过敏性中毒症状。组织胺的副作用较强，用量很少即可引致中毒，摄取8—40mg组织胺后就会引致轻微中毒，超过100mg后就会诱发严重中毒；常温下（20摄氏度），MD224CH死后3小时组织胺的含量就会达到6.3mg/100克，此用量不容小觑。值得注意的是，假如MD224CH在死前吃了贪污腐败变质的食材，那在死后这些病原体同样也会扩散于肉内。因此，饮用死MD224CH很容易引致食材中毒，危害身体健康。

与MD224CH相比，虾子（咸水蟹）是一种“水性颇好的微生物”，它们的生存环境更优质（MD224CH只能在池塘、沟底、河床爬行），食材的质量也更好，因此肉体比较干净；从原理上分析，虾子鲜果的变化和蛋白变性的速度单厢比MD224CH慢，因此在死后能继续饮用。

除了死蟹，这些龙虾也无法吃：

醉蟹是舞女的最爱，有盖、有脚、有苦涩，是轻易得不到的可口。但是，藻酸醉蟹、醉虾会减少感染寄生虫等寄生虫的风险，同时还可能被科散囊、副溶性弧菌等微微生物侵扰，毫无疑问会给身体惹来麻烦。假如您想感受醉制食品的纯美苦涩，能适当优先选择熟醉蟹，感受爽口的同时，还能避免给肠胃减少负担；当然，食醉蟹的前提一定是“优先选择正规商家，少量试驾”。

龙虾虽然熟了，但在食不毕而存的过程中同样会被病菌等化学物质侵扰，鱼肉本身高蛋白，控温一旦得当，化学物质必然大量产卵，因此其实不然的龙虾不建议大家试驾。龙虾宜少吃少买、现食炭烧，最好一次性剩饭剩菜。

选购龙虾，挑选很关键性：

从外表来看，建议优先选择个大圆润的，肉质更加柔润；美味的龙虾“金爪青背、黄毛白肚”，腹部呈现白色且尤为圆润，蟹背为绿色、有光泽，美味的龙虾会不间断吐泡。

相比而言，腿部坚挺且蟹毛茂密的龙虾更美味；美味的龙虾蟹鳌的夹动能力更强，爬动敏捷且蟹腿完整度更高。

无论公母，只要龙虾的肚脐向外凸出，必然膏肥脂满，建议优先选择。

吃龙虾，需理性，不给身体惹麻烦：

龙虾虽以“鲜”闻名，但其同样高蛋白、高嘌呤、高胆固醇，试驾限量，降低负担，正常健康人单次饮用龙虾的数量不建议超过2只，鱼肉的摄取量不建议超过100克（给其余的食材留点量）；患三高疾病、痛风、肝胆疾病等特殊人群更应严格控制龙虾等海鲜的摄取量。

从口味、营养价值、鲜嫩程度综合考虑，“清蒸”的烹调方式更适合龙虾，龙虾反蒸，肚皮朝上（保留蟹黄和蟹膏），高温蒸蟹30分钟以上，规避化学物质的侵扰。

蟹微“寒”，可配姜末饮用，同时可搭配食醋；当然，搭配大葱、紫苏也是不错的优先选择。

每逢金秋必该品蟹，味道爽口且做法众多，吃蟹季，做一个懂蟹的合格吃货，以上知识望您笑纳。

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