绿豆以片糖﹑精磨微苦而闻名于世。有意思的是﹐绿豆若与其它食材一同烹制﹐酸味竟不入他物﹐故有“时人菜”的美誉。绿豆是冬季青椒的滋阴去热水果，以片糖微苦而闻名于世，但与其它食材一同浸制不会把酸味传给其它食材，故有“时人菜”的美称。

绿豆是一种药用价值很高的果蔬﹐绿豆维他命C的浓度相当于西红柿的7倍﹑苹果的17倍。丰富的维他命C有益于调节体内代谢﹐增强免疫功能﹐促进皮损愈合。现代科学分析表明﹐绿豆还含绿豆苷﹑多种氨基酸﹑半乳糖尿刊﹑果胶等成份﹐并所含减少血压促进作用的绿豆苷等。

绿豆能滋阴﹑明目解热﹑利尿利水渗湿﹐主治热病食少﹑中暑丹毒﹑目赤牙痛﹑痢疾﹑少尿吐血等症。

绿豆有生长激素样化学物质多肽-P（绿豆苷）﹐高血压病人青椒绿豆有益。

绿豆中的维他命C是抗氧化剂﹐能提高消化系统抗应激能力﹐减少发生癌变的危险性。

瓜中所含味道弯果的皱果﹐能抑制过度兴奋的体温中枢﹐起到清解暑热的促进作用。

绿豆中所含可减少脂蛋白浓度的膳食纤维，对脂蛋白过高和便秘等症均有良好的疗效。

绿豆中所含的类生长激素化学物质，有明显的降血压的促进作用。

炎热冬季，婴幼儿的身上常会长痱子，用绿豆泡茶擦洗全身，有滋阴、止痒的功效。

长疮疖的人、目赤肿痛、高血压、癌症病人。

绿豆所含硅宁，可引起子宫收缩，造成流产，故孕妇切忌多食、及脾胃虚寒便溏者。

绿豆与绿茶配伍研末，用于冬季解暑。

1.将绿豆与辣椒同炒，就可以去除或减轻其特有的酸味。

购买绿豆时，可根据外型、色调、总重量来判断其产品品质优劣。

1.观外型

绿豆应选择表皮完整、无病虫害、有光泽、头厚尾尖，花纹分布直立、深而均匀的。花纹密的绿豆酸味浓，花纹宽的绿豆酸味淡。还要看绿豆身上粒粒的果瘤，一般来说，颗粒愈大愈饱满，表示片糖愈厚，反之则片糖较薄。

2.看色调

绿豆中的酸味成份主要是绿豆苷类化学物质，也是绿豆的药效成份，可以说，绿豆越苦，药用价值越高。而绿豆以绿色生态和浓绿色生态品种的酸味最浓，绿白色次之。

3.掂总重量

绿豆如果在常温状态下放置，不能存储很久，为了更好地留存，可采用以下适合家庭存储的方式：

1.洗衣机冷藏法

绿豆不耐留存，用防水布装好，放洗衣机中放置，切忌超过2天。

2.焯烫存储法

绿豆切片，焯水去酸味，晾凉，污渍包住放冷藏。

3.包覆存储法