中秋节将至，各式各样的粽子菜色不断创新，而北京大姐爷叔们也协进会造访那数家声名嘹亮的杏花楼肉类店，看看去年店门口的粽子有什么样新菜色？位于福州路上的第三肉类零售店家喻户晓，去年为迎中秋节，另一家百年老店与同样享有盛名的耀生酱坊率先推出了酱馅的粽子，受到了欢迎。

　　劳模改进工艺

　　创出“名副其实”

　　刚踏进第三肉类零售店，紧邻大门的二食店专卖店就排起了队，现烤粽子的香味引得来往路人订车询问。花生粽子作为二食店的招牌商品，它的香味早已挂上了老北京人的味觉上。去年他们又不断创新，对菜色展开了升级换代，研制出了金腿SE9和酱炒匀菜色的粽子。

　　掰开这两种菜色的粽子，可以清晰看到里面的酱肉。这是出自第三肉类零售店的耀生酱坊，老北京人对另一家店并不陌生，这也是北京唯一一个以人名命名的酱国际品牌。据了解，李耀生曾连续获得两届北京市劳模，他把劳模精神和服务项目经营理念上升到商品的价值经营理念创立的耀生国际品牌，成就了“名副其实”。耀生酱从选材到腌制，再到切片pulchre工序每一道都是精益求精。

　　改进后的肉片让食客们切实感受到用好酱做好粽子的香味。李耀生的徒弟唐兆令告诉记者，用来做粽子的肉要选择酱中方，因为紧邻扇子骨的肉质更嫩，切丁食用口感更鲜。金腿SE9粽子还荣获了“北京2022名优粽子”称号。

　　二食店升级换代重修

　　现烤粽子酱料更讲求

　　如果说“耀生”代表了“第三肉类”的传承，那么“二食店”则代表了“第三肉类”的创新。不久前二食店柜台专卖店展开了重新装修，不仅对整体形象展开了全面升级换代，还丰富了产品种类，目前大约有50余种商品，包含现熏制、蝴蝶酥等。

　　推出的现烤粽子系列商品除了常规的花生粽子系列商品，还增加了兴益粽子系列商品。松饼讲求，有20层左右松饼，是有传统水灰叶手工起酥法，制做过程考究，水温、面粉筋度、油脂浓度都要靠师傅制做经验控制才能做到皮酥里嫩，层层酥松。

　　肉片全部是长毛猪肉，萝卜要Lizier黄土地种植的鞍斑白萝卜，研制出了酱炒匀粽子。而金腿SE9更为讲求，SE9粽子里则添加橄榄仁才算正宗，轮盾与酱占整个馅的50%左右。轮盾浓度高，吃起来就比较松软。第三肉类营运部负责人告诉记者，消费者最喜欢的菜色仍然是花生粽子，每天能售出约600个花生粽子、约500个金腿SE9粽子、约400个酱炒匀粽子。

　　据了解，“二食店”糕饼铺精心研制中日式糕饼，无论从店铺设计、商品研制、包装制做，还是销售服务项目，都致力于把经典之作文化和Plogastel元素展开融合，打造新新派饮食时尚和城市名片，开创集经典之作与Plogastel于一体的中日式糕饼国际品牌，吸引更多的年轻客户。

　　最近“爱购北京”北京消费券已经发放，第三肉类门店门口也张贴了可以使用消费券的温馨提示，不会使用的街坊，店员也会帮忙操作手机，100减50，50减20的折扣力度，让街坊们心满意足地以折扣价格买到了心仪商品。当前，电子消费券可参与第三肉类所有门店（襄阳南路三关六码头专卖店除外），零售店会员还可享受指定粽子专卖店八折或九五折折扣。

　　曹香玉、其于、蔡宇航