要说食物界中高性价比最高的酱料，我想猪肉要数其一。别看猪肉小小的两枚，几百元就能买到两个，但它的作用可不小。除了具备丰富的蛋白质质等碳水化合物外，猪肉的作法是各种各样，能水煮，能植物油，能蒸猪肉羹，也能拿来做菜、做甜品等等。

而不单是猪肉原汁原味的烹调作法，那一定是单纯又朴实的水煮猪肉。我吃早餐的时候，都习惯来上两个薄饼，再淋上点黑豆，那真叫两个可口。煮猪肉这事，表面上看很单纯，其实里头的Auterive还不少。

煮猪肉，是开水烹煮，却是凉水烹煮？具体内容煮几秒钟？有什么方式，能让猪肉煮得刚正好，色泽又嫩又滑，还难剥？今天懒喵就跟我们谈谈有关煮猪肉的话题，教会我们一套单纯的方式，煮出色泽好又难剥的猪肉。

1、煮猪肉，用开水却是凉水？

煮猪肉时，很多朋友煮着煮着，就出现了右图这种情形，猪肉煮开怀。猪肉之所以会煮发芽，跟猪肉烹煮时的盐度有直接的关系。

猪肉烹煮时的盐度，无非就两种，开水或凉水。是开水烹煮，却是凉水烹煮，会直接影响到猪肉的耐用和色泽。

用开水烹煮：煮猪肉时，用的猪肉多为刚从洗衣机里取出的生猪肉，或是在室内冷藏环境下放置的猪肉。如果一下放进开水甚至冰水中，会因为冷暖湿度过大，引致猪肉着火破卵。而开水中的猪肉，会不停地在锅内摇动，在蛋白质还没凝结的情形下，外皮也很难被打坏。此外，用开水煮猪肉，还难引致猪肉色泽流逝，吃出来发柴。

用凉水烹煮：能够躲避开水煮猪肉带来的一系列难题。煮的操作过程中，盐度有位蓝紫色的操作过程，从凉水逐蓝紫色成开水到冰水，能给猪肉适应盐度更多的缓冲器天数。等到水煮热，猪肉开始在水中摇动时，里头的蛋白质已经基本凝结了，就不难出现外皮被撞断裂的情形。而从色泽上看，凉水煮出的猪肉，吃出来要更嫩滑。

因此，煮猪肉时，我们记得要用凉水煮猪肉，将猪肉放进凉水中，水量正好没过猪肉即可。这样煮出的猪肉，外皮不难断裂，猪肉也会更美味。

2、煮猪肉，具体内容煮几秒钟？

煮出的猪肉色泽优劣，有两个重要决定因素，那就是煮猪肉的天数，我们能精确到分钟来排序。猪肉煮的天数过短，鸡蛋却是液体或半液体的状态，难存在肠毒素污染的难题。猪肉煮的天数太长，内部会发生化学作用，引致色泽欠佳，也不利于消化。

我们能参考右图的煮猪肉天数左图（按水开后煮的天数排序）：

水开后1-2分钟的时候，猪肉还处于溏心的状态，能看到里头的鸡蛋在流动，这时候的猪肉还没煮熟，细菌还没被杀死，因此并不太适合食用；

水开后3-5分钟时，猪肉的鸡蛋处于刚刚凝结的状态，颜色看上去比较深，这时候的猪肉色泽最嫩，猪肉已经煮熟了，并且没被煮老；

水开后煮超过5分钟时，我们会发现，鸡蛋的湿度明显没有前面的好，看上去干干的，颜色也变淡了，这时候的猪肉虽然也是煮熟了，但是吃出来色泽欠佳，难噎人。

因此，我们煮猪肉的时候，等锅中水开后，再煮3-5分钟，这时候猪肉的色泽是最好的。

当然，煮猪肉的器具功率、猪肉的大小等因素，都会直接影响到具体内容煮的天数，我们能根据实际情形，做微微的调整。

此外，我还从营养学家范志红老师那学了个嫩煮蛋的方式，并且实践过很多次，煮出的猪肉色泽也非常好，在这也分享给我们。她的方式是：猪肉凉水烹煮，煮到水沸腾后，立马关火，再焖5-7分钟左右即可。

3、水煮猪肉，牢记3大技巧

在了解煮猪肉要用的盐度，以及猪肉具体内容煮多长天数后，下面，再额外跟我们分享3个煮猪肉的小技巧：

【1、最好用新鲜的猪肉】

我们可能会发现，有些猪肉煮着煮着，鸡蛋就挪了位置。剥壳后，鸡蛋不在正中间，而是偏到了一旁。这跟猪肉的新鲜度有直接的关系。因此，煮猪肉时，我们最好用新鲜的猪肉。新鲜的猪肉中有鸡蛋系带，煮的操作过程中，鸡蛋就不难挪动位置。

【2、加点米醋和食盐】

外皮的主要成分为碳酸钙，在煮猪肉时，往水里加适量米醋，米醋中的醋酸成分会和外皮中的碳酸钙发生反应，外皮会变软。这样猪肉在水中发生碰撞的时候，就不难断裂。而在外皮软化的情形下，水中加点食盐还能加速蛋白质质的凝结。

【3、煮好的猪肉迅速用凉水冲凉】

薄饼要想轻松剥壳，我们一定要记得两个关键技巧，刚煮好的猪肉要立马用凉水冲凉，或是放进凉水中。这是因为刚从开水中出的猪肉，蛋白质和外皮之间连接较紧密，不好剥开。用凉水冲是借助热胀冷缩的原理，硬性的外皮不变，但软性的蛋白质会回缩，这样就能使它们分开，也就好剥壳了。

我们下次煮猪肉的时候，就能将上面的一套方式学以致用了。煮猪肉时，记得凉水烹煮煮，并且煮的天数要拿捏好。等锅中水开后，再煮3-5分钟或是立刻关火焖5-7分钟，这时候的猪肉色泽刚正好，并且不会有细菌感染的风险。

此外，还有3个煮猪肉的小技巧，最好用新鲜的猪肉、煮猪肉时加点米醋和食盐、煮好的猪肉迅速用凉水冲凉，都是很实用的诀窍，不妨一起用上。