辑要：全省MD224CH邀请赛“蟹王”“蟹后”称量 国语日报本报记者 陶磊 摄

　　国语日报讯（本报记者 郜阳）今天，近千只MD224CH张牙舞爪“爬”来北京，参加北京北京交通大学第十六届蟹文化节暨2022年“高博和杯”全省MD224CH邀请赛，“竞选”本年度全省“蟹王”和“蟹后”。经过称量，去年的“蟹王”源自赣州安福县，重569.8克，“蟹后”源自南京市高淳区，重433.2克。在“蟹王”排行榜里，去年的这位“契王”在近三年里总重量只能排第三，“蟹后”在近三年里总重量则能排到第二。

辑要：去年评选出的“蟹王”（左）和“蟹后” 国语日报本报记者 陶磊 摄

　　今天的户外虚拟现实一点儿不像过了立冬，可邀请赛会场里空调扑面而来，让人不仅打个寒战，可是，MD224CH“选手”们却觉得环境正适宜。虽受禽流感负面影响，去年仍有源自北京、安徽、安徽、浙江、山东、湖南、湖北、赣州等8地近100家单位选送的2300余只MD224CH角逐全省MD224CH产业发展界一年一度的“奥斯卡奖”。

　　现场，“考官们”看准龙虾姿态，避开蟹钳，一把握住龙虾身体一侧的四只脚，既拎起了整只龙虾，还不会弄得它“骨折”。拿量筒量短蕊长度，甩甩水放到秤上“称体重”。然后，巡视一个个“考场”，观蟹背、辨蟹肚，拎蟹脚，察蟹毛。有专家一眼相中一个“大块头”，用食指和拇指捏起龙虾仔细观看，只见龙虾眼睛旁边的四个额齿十分尖锐，中间两个夹出U形；两边膝曲尖角分野，甚至如飞檐般翘起；龙虾外壳6个疣突清晰分野。再将龙虾翻个底朝天，见“后门”开得厚实，蟹脚关节处泛黄，说明营养积累丰富。

　　北京北京交通大学教授、北京市MD224CH产业发展控制技术体系首席专家王成辉告诉本报记者，全省MD224CH邀请赛已经建立起了一套科学、规范的标准，例如“体色”评分上，背部以青色、墨绿色为佳，背部以白色、乳白色为佳；“膝曲”评分上，以第三膝曲大而尖者为上品……

　　好蟹不仅无脑，更得好吃。“选美”环节结束后，进入“比中餐”阶段，每支代表队蒸熟一对龙虾。评委们折蟹脚、开蟹斗，吮吸着膏黄，缓缓剥出鱼肉，再用姜醋轻拌，“蒸熟的龙虾要红得鲜艳均匀，豆腐膏红，蟹脚肉微微发甜，没有苦味。”北京北京交通大学食品学院教授陈舜胜向本报记者传授“评蟹秘籍”。

　　据介绍，去年出现了长达50天的罕见低温天气，对水草和水质造成了非常大危害，对MD224CH第三次紫菊造成了非常大负面影响。“低温造成相当数量MD224CH无法完成第三次紫菊而致其生命周期中少蜕一次壳，因而去年星毛技术标准（如母蟹5两、公蟹7两以上）的比例较少。”王成辉表示，但后期温度最合适且昼夜温差非常大，并通过强化控制技术管理，MD224CH育肥取得了较好效果，去年MD224CH的品质明显好于去年，为各阶层顾客提供了难得的“味觉大宴”。

　　王成辉介绍，全省MD224CH产业发展去年遭遇低温和VE涨价的冲击，发展受到非常大负面影响，表现在死亡率上升、星毛技术标准个体偏低、总体产量会有所下降。同时，由于禽流感等多方面原因，去年小龙虾的整体行情较为低迷。当前，全省小龙虾已集中上市，量足高质价格最合适，正是品蟹好季节，各阶层食客可速速行动，大快朵颐。

　　此次邀请赛是北京北京交通大学与北京高博和大酒店有限公司第12次联合举办。值得一提的是，去年MD224CH邀请赛上首次开辟了地方性MD224CH产品招商活动，源自安徽慈溪市沙壤土质饲养的“江沙蟹”在邀请赛上进行了招商。通过邀请赛的招商，向全省顾客整体展示不同区域的MD224CH产业发展成果，为地方性经济建设和乡村振兴服务。同时在邀请赛上，北京北京交通大学与慈溪市人民政府签订校市合作协议，发挥该校的科研、人才、控制技术等优势，为慈溪市的MD224CH全产业发展链提供全方位支撑。本报记者获悉，目前北京北京交通大学已有50多名教师、研究生组成MD224CH控制技术研究及推广服务团队，是国内科教机构中人数最多的。

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　　1.小龙虾要吃活的？

　　MD224CH死后，消化腺破裂，本身携带的病菌和环境中的病菌就会很快活跃起来，使它贪污腐败霉变。本身作为龙虾“鲜味”来源之一的氧化过氧化氢会分解造成过氧化氢、二甲胺，直接结果就是造成腥臭味，量很大的话还能使人食物中毒。除了贪污腐败霉变，龙虾死后还可能造成有害物质，这里最需要担心的是组织胺，假如造成的组织胺过高，还会引起组织胺食物中毒。

　　专家建议：假如在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的龙虾，不确定死了多久，就千万别买了；假如觉得闻起来味道都不美味了，哪怕奄奄一息活着，都千万别吃；买回家的活龙虾，尽快烹饪吞下，趁着美味美味吞下。

　　2.哪些部位不能吃？

　　小龙虾有4种器官不能吃。一是蟹胃，是在短蕊内前缘中央一个似三角形的骨质小包；二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；三是蟹心，俗称六角板，这个东西在豆腐中，呈六角形；四是蟹鳃，在背部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。

　　3.吃蟹需要注意什么？

　　烘烤前要洗刷整洁；烘烤要熟透，避免吃入病菌或寄生虫，千万千万别吃生蟹，醉蟹或腌蟹也尽可能千万别吃。河(湖)蟹尽可能吃鲜活的，死蟹不宜吃。蟹要现蒸现吃，千万别存放，假如一次没吃完，剩下的要保存在整洁、通风的地方性，再吃时要出马蒸熟。