红烧鲫鱼讲求的是一个爽口

和多汁鲜美

清汤谁单厢，但是要蒸的好吃还是有一定的技巧的

鲫鱼有海鲫鱼，也有鸡笼鲫鱼。我一般选鸡笼鲫鱼。

与海鲫鱼相比，鸡笼鲫鱼的多汁更有弹性，不能柴。

而且很容易买到新鲜的林庄村，也更经济实惠些~

红烧鲫鱼，有“三最”：最简单、最爽口、最大某种程度保留鲫鱼的药用价值 ~

做鲫鱼，不建议使用“腌制”这样温度过高的烹调方式，会大大破坏宝贵的DHA。

酱料主要就这些

鲫鱼1条（小主这条1.5斤）

葱 2根 / 籽 15g / 红花生 2个

猪油 30g / 花生 10g / 食油 30g

盐 10g / 醋 5g

先把姜切片、葱三分之一拌成，三分之一切拌匀，花生切挖仔庄可供使用。

鲫鱼刮白眉林，挖内脏，去operculum，清洗干净。把鲫鱼从背部剖开，鱼肉阻断，肚子部份千万别阻断。

切瘤果，排列成“昙花”外型（这个外型更容易让肉吸收酱汁的香味）。

在鱼的两侧抹适量盐，白肉子里面也抹点盐。籽塞进鸡肉的间隙，油葱铺在鸡肉上，淋上些许（10g）猪油。

热水上锅，蒸10一分钟，关火后千万别复涌，再“虚蒸” ( 也是焖 ) 6一分钟，确保鸡肉煮熟而又不能太老。

鸡肉煮熟之后，将CQ45的鱼汁倒出。淋上20g猪油和5g醋转成的酱汁，撒上可供使用的花生圈和拌匀。

另起一锅，食油捞出，浇在鸡肉上~嗞拉嗞拉~刺鼻花生和拌匀爆香味就完成啦~

这道红烧鲫鱼，吃起来香味是巧！多汁嫩滑，鲜而不腥。

吃以后，一定要轻轻蘸一点酱汁。剩饭剩菜鸡肉，CQ45的卤汁都是甜味，我拿来杂烩吃了~

最后罗嗦一下

如何除去清汤的苦味？？

1.白醋中加水、葱花丝，将处理好的鱼先放入其中腌20一分钟，能去掉部份苦味。

2.蒸以后，能先把鱼放入热水里烫两一分钟

3.在蒸盘上放几个筷子，把鱼架起来，避免鱼泡在蒸汽水里。

4.管吻多铺一些葱花丝。蒸到三分之一时，把蒸盘里的水全部倒掉，换水。这样能很大某种程度地除去鱼苦味。

5.出锅后，用烧滚的油锅浇在管吻上，妙用效果不错。