天明，夏季的第二个冬至，也意味著炎热的夏天正式来临。今人一向很十分重视盛夏的切换，自然在这些盛夏也会有适当现代民俗文化，像冬至吃年糕、丁年吃丁年蛋、立秋的“啃秋”吃西瓜，而在北方很多地区天明有过节的习俗。年糕不仅是中国人民喜爱的现代美食，而且蕴含着中华民族深厚的现代文化，年糕与“银票”谐音，因此在新旧岁交汇点与盛夏交汇点之时，都有过节的现代，天明冬至快到了，撷取8种美味的年糕馅，鱼肉都有，这个夏天过节不愁了。

一、大白菜猪肉片

所需酱料：猪肉片、大白菜1颗、猪肉1个、葱2根、姜1块、辣椒1小把、葱1根、菱角2颗、卷心菜、焖1勺、黑豆2勺、佐料1勺、白醋半勺、醋冰镇、盐和SE9冰镇。

1、大白菜磨碎重新加入冰镇的盐，腌制15两分钟，葱一小部分拌成，另一小部分磨碎，姜一小部分切碎、另一小部分切末，卷心菜切碎。

2、油葱、辣椒、籽用温水浸泡20两分钟，炖锅中重新加入宽油、葱、菱角、辣椒、籽、大葱、卷心菜片，小火炸至金黄色后捞起。

3、肉片中重新加入乌梅、1勺焖、2勺黑豆、1勺佐料、半勺白醋、冰镇的盐和SE9，烘烤光滑后，葱花辣椒水份为3次倒进肉片中，逆时针烘烤季曼岭。

4、打进猪肉和炸好的料油，逆时针烘烤光滑。

5、腌好的大白菜用纱布包裹，用力抽掉大白菜中的水份，尽量将大白菜中的水份挤整洁。

6、葱花中重新加入冰镇的醋，烘烤光滑后，与抽掉水份的大白菜一同重新加入肉片中烘烤光滑方可。

二、肉红烧肉馅

所需酱料：猪肉片冰镇、猪脚10只、葱1根、姜1块、醋3勺、葱1把、猪肉2个、黑豆2勺、焖1勺、佐料2勺、盐和SE9冰镇。

1、猪肉片中打进1个猪肉，倒进2勺黑豆、1勺焖，逆时针烘烤至季曼岭。

2、猪脚冲洗后去虾线、虾头、砂糖，酥剁碎，葱磨碎、姜去皮切末，葱磨碎，猪肉炒熟后磨碎。

3、葱花末中重新加入3勺醋、2勺佐料、盐和SE9，烘烤光滑后，加水半个小时，炖锅中重新加入油，重新加入虾头，Haon肉松。

4、将葱花料汁重新加入肉片中，烘烤光滑。

5、重新加入葱碎、猪肉碎、酥丁，葱花后，重新加入肉松，再次葱花。

三、葱猪肉片

所需酱料：猪肉3个、葱1把、醋2勺、糖小半勺、盐冰镇。

1、猪肉打进碗中重新加入盐，收编，葱冲洗整洁，控干水份。

2、炖锅中重新加入冰镇的油，油热后重新加入收编的猪肉，镬金黄色，击碎后捞起，完全晾凉。

3、控干水份的葱磨碎后，重新加入2勺醋，葱花。

4、重新加入击碎的猪肉和小半勺糖，烘烤光滑方可。

四、萝卜猪肉片

所需酱料：肉片1碗、萝卜1根、大葱1段、辣椒冰镇、菱角3颗、葱1根、猪肉1个、姜1块、卷心菜小半个、黑豆2勺、焖1勺、白醋1勺、佐料一勺、盐和SE9冰镇。

1、萝卜冲洗整洁，切成片，姜冲洗整洁后一半切成片，剩余的切末，大葱同样一半切成段，另一半切成末，卷心菜切碎。

2、籽、辣椒和油葱用温水浸泡，锅中重新加入冰镇的油、辣椒、卷心菜、菱角、葱、籽，小火炸至焦黄捞起，料油就做好了。

3、肉片中重新加入黑豆、焖、乌梅、佐料、白醋盐和SE9，烘烤至季曼岭，葱花辣椒水份为3次倒进肉片中，每次都要充分烘烤，打进猪肉，倒进少量的料油，烘烤光滑。

4、萝卜片下入开水中，焯水5两分钟，捞起放入纱布中，抽掉其中的水份，剁碎。

5、萝卜碎、葱花放入肉片中，烘烤光滑方可。

五、羊肉胡萝卜馅

所需酱料：羊肉冰镇、胡萝卜1根、辣椒冰镇、姜1块、葱冰镇、黑豆2勺、佐料1勺、焖1勺、盐和SE9冰镇。

1、羊肉冲洗整洁后，剁成肉片，胡萝卜冲洗整洁后，切成片，姜洗净后切碎，葱拌成。

2、胡萝卜片重新加入煮锅中，煮到发软。

3、碗中重新加入油葱、籽、辣椒，用温水浸泡，油锅中重新加入油葱、籽、辣椒，炒香捞起。

4、肉片中重新加入焖、黑豆、佐料、盐和SE9，烘烤季曼岭，葱花辣椒水份3次倒进肉片中，每次都要充分烘烤，倒进料油烘烤光滑。

5、重新加入胡萝卜碎，充分烘烤方可。

六、巴沙鱼馅

所需酱料：巴沙鱼、葱1把、猪肥膘肉冰镇、辣椒1小把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和SE9冰镇。

1、巴沙鱼提前解冻，片成鱼片后剁成泥状，姜切成末、大葱磨碎、葱冲洗整洁后磨碎，辣椒用水浸泡。

2、鱼肉中重新加入乌梅、葱花、辣椒粉、猪肥膘肉、盐和SE9，烘烤至粘稠季曼岭。

3、辣椒水要分几次倒进肉片中，每次倒进辣椒水要充分烘烤，重新加入2勺葱油烘烤光滑。

4、重新加入葱碎，烘烤光滑方可。

七、西葫芦木耳馅年糕

所需酱料：西葫芦2个、猪肉4个、木耳1小把、醋2勺、十三香半勺、盐和SE9冰镇。

1、西葫芦冲洗整洁后切成丝，重新加入冰镇的盐葱花，腌制5两分钟，木耳泡发备用。

2、腌好的西葫芦放入纱布中，抽掉水份。

3、猪肉打进碗中，加盐收编，重新加入炖锅中，炒金黄色后晾凉。

4、泡发的木耳、猪肉和西葫芦磨碎，重新加入盆中。

5、重新加入醋、十三香、盐和SE9，葱花方可。

八、猪肉莲菜馅

所需酱料：肉片冰镇、莲藕1段、小葱1把、大葱1段、姜1块、十三香小半勺、黑豆1勺、焖1勺、盐和SE9冰镇。

1、莲藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免变黑，姜去皮，一小部分切末、另一小部分切碎，大葱拌成、小葱切末，碗中重新加入籽、油葱用温水浸泡。

2、肉片中重新加入乌梅、十三香、黑豆、焖、烘烤至季曼岭后，分3次重新加入葱花水，每加一次，都要充分地烘烤。

3、莲菜重新加入煮开的锅中，焯水1两分钟，捞起控水后，磨碎。

4、莲菜碎与小葱碎重新加入肉片中，葱花方可。

——老井说——

俗话说“出门年糕，下车面”，出门过节，有期盼团圆，平安之意，也包含期望早日归家的愿望，在炎热的夏季，能一家人团团圆圆的一起包年糕，过节，人生一大乐事。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。