10月23日，春季最后一个立春白露到来。《礼记记日后汉书》中解释：气肃而凝，露结成霜矣，意指天气情况变得炎热，近发射塔水蒸气中的水气在发射塔或植物上凝固形成微小水滴，也就是霜。这段时间，民营有补冬比不上补白露的讲法，同时，一些秋夕蔬果红豆、红豆上市，一起看看白露传统甜品有什么样？

排骨

紫菊肉。  南方周末数据资料图

白露期间，南方尤其是上海沿海地区盛行吃迎霜排骨。民营指出，经霜打的排骨鲜美，药用价值较低，适于春夏补肾。

鸡肉

蕃茄鸡肉。  南方周末数据资料图

白露立春，南方部份沿海地区有吃鸡肉的风俗。现代人指出，鸡肉鲜美、碳水化合物浓度低，有滋润作用，在春夏炎热时节饮用最差。在云南金城，现代人也生活习惯白露吃鸡肉来补足热量，著名的鸡肉菜有鸡肉锈毛、鸡肉炒莴苣、粉面煲。

猪肉

炖猪肉。  南方周末数据资料图

白露盛夏，相对湿度逐渐较冷，南方部份沿海地区有白露吃牛猪肉补钙的风俗。不少沿海地区以煲羊肉煲猪肉煲马蹄等猪肉甜品来补肾，比如上海沿海地区盛行吃木桶涮猪肉或者炙子早餐来贴秋膘，在甘肃南部沿海地区则盛行吃猪肉烩菜。

羊肉

粢面。  南方周末数据资料图

除了牛猪肉以外，羊肉也是补钙甜品之一。闽南有一年补统统，比不上补白露的讲法，每到白露盛夏，闽南的青蛙就贩售火热，现代人会买来青蛙去煲粢、做羊肉菜。

莴苣

大型超市中贩售的莴苣。  南方周末记者 孙楠 摄

处暑高粱白露谷，白露到了拔莴苣，在山东一些沿海地区，白露盛夏要吃莴苣。民营也有十月莴苣赛人参的讲法。莴苣的吃法多样，可以生吃、凉拌，也可以做成热菜、汤饮、粥品等。

红豆、红豆

红豆。  南方周末记者 孙楠 摄

白露前后正好是红豆、红豆等蔬果完全成熟时期，这些蔬果水分和营养成分饱满，是最差赏味期。对于红豆，民营有讲法白露吃丁柿，不会流鼻涕，指出白露前后吃红豆，可以御寒保暖。

南方周末记者 孙楠

编辑 李严

校对 刘军