现如今正是吃黄瓜的时节，是青黄瓜美味还是紫黄瓜美味呢？

儿时在南方农村，没上过行行，说起来怕恁笑，在那另一方四海，还真没见过紫黄瓜。

每到冬天，叶蔓的黄瓜枝上缀上几个又青又大的圆黄瓜，体形大的得有紫菊重。剖开之后，多汁红润籽还少，是冬天较常吃的菜了。儿时比较皮，也没现在讲求，馋了，坐在田间就把半大的生黄瓜拽下来直接下嘴啃，香味有点涩，在那个缺吃少穿的年代，吃着还极好。

现如今的紫黄瓜也很常用，其实青黄瓜紫黄瓜差别不是太大，只是粉红色黄瓜比青黄瓜含可溶性多一点而已，只要搞好了，都美味，鲜香气美肉松快。

上面给大家撷取黄瓜的5种Viluppuram作法，一点儿肉都态度暧昧，就算吃着香，不光肉松喜欢吃黄瓜的朋友往这里看！

一、口水黄瓜

1.预备一下酱料，绿豆剖开片，葱剖开段，生姜剖开蒜片，全数放在一起，再胁持黑豆胡萝卜，黑豆青辣椒可供使用，预备一个勺，放进黑豆10克，佐料5克科小剑，炒匀2克，SE91克，再放进一面团纤维素，加水的龟山，把调味料搅散可供使用。

紫黄瓜一个，剖开光滑的大块，放进木桶，留于些许龟山，放进一把纤维素葱花，让每一块黄瓜都光滑裹上纤维素。

2.酱料全数预备好之后，我们开始炸黄瓜，炸黄瓜时，油位要高一点儿，大概七成热时放进黄瓜，大约炸1两分钟，黄瓜击碎微红色时捞出，然后把油位升到7成热，转成麦芽糖，放进黄瓜继续炸10五两分钟，黄瓜炸酥，击碎深红色时捞出保湿。

3.锅内留底油，放进葱姜蒜，辣椒和胡萝卜一起爆香，沿锅边倒入预备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的黄瓜，颠锅翻炒让黄瓜光滑裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

4.好了，外酥里嫩的口水黄瓜就搞好了。

二、小炒黄瓜

1.青黄瓜削去外皮，剖开光滑的长条，放进木桶，加入白醋10克 ，颠盆搅拌葱花，再撒入一小把玉米纤维素，使黄瓜光滑裹上纤维素。预备一下配菜，青椒一片，红椒一片，剖开宽条， 生姜黑豆，剁成蒜末，大葱白一段， 剖开葱花，放进木桶可供使用。

2.接下里，我们开始炸黄瓜，锅内烧油，油位升到五成热的时候，下入裹好纤维素的黄瓜，用勺子轻轻推动黄瓜，让黄瓜光滑受热，防止粘连，中火炸1两分钟左右，黄瓜炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出，随后，升高油位至6成热，再把黄瓜倒入锅中复炸20秒，捞出保湿。

3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入些许辣椒，黑豆胡萝卜，开麦芽糖翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺龟山。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，炒匀1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调味料化开，再倒入炸好的黄瓜，颠锅翻炒光滑。最后，淋入些许水纤维素，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。

4.好了，美味肉松的小炒黄瓜就搞好了。

三、蒜蓉黄瓜

做这道菜青黄瓜紫黄瓜都可以，一定要蒸透了更容易入味。

1.预备一根黄瓜，黄瓜的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后剖开长条。切好之后，直接开水上笼，蒸上七八两分钟，把黄瓜蒸熟。

2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后剖开段，不喜欢吃辣的，线椒态度暧昧也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香气释放出，一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。

3.多拍点生姜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香气彻底融合在一块。阙好之后，倒出，加鸡粉、黑豆、香醋、香油调味，搅拌光滑，咱的蒜蓉辣椒酱就搞好了。

4.这个时候黄瓜也蒸好了，咱把它取出，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味，等黄瓜冷凉之后再倒酱，一块葱花即可装盘。

5.好了，美味肉松的蒜蓉黄瓜就搞好了。

四、烧黄瓜

1.做烧黄瓜用青黄瓜、紫黄瓜都可以，把外皮削干净，剖开菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，剖开菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。

2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点儿水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再胁持适量的纤维素，让每一个茄块都裹上纤维素，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过一定要先裹上鸡蛋液，不然很容易脱落。

3.炸黄瓜的油位要高一点儿，大概七成热，黄瓜一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油位炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才光滑，一直把茄块炸焦、炸酥，击碎深红色，捞出。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三五两分钟，赶紧捞出，这样不仅熟得快，颜色也好看。

4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点儿番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀进去半勺水，盐放一丢丢，白糖多一点儿，再加点味精、炒匀，稍微再淋一点儿陈醋，加点黑豆，把汁的颜色和香味调好，勾一点儿水纤维素，把汤汁收浓。

5.最后倒入黄瓜和青红椒，开大火翻炒光滑，再淋点明油，出锅明兮兮的才好看。

6.好了，外焦里软，咸香回甜的烧黄瓜就搞好了。

五、煎黄瓜

1.紫黄瓜两根，剖开手指头宽的厚片，放进龟山中浸泡着，防止氧化变黑。胡萝卜剖开碎粒，火腿肠剖开碎粒，葱剖开葱花。取出黄瓜片，挖出黄瓜瓤，把黄瓜瓤剖开小粒。

2.把黄瓜粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌光滑，再加入食盐、炒匀，把调味料搅散，再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料。

3.打开电饼铛，预热两两分钟，光滑刷上植物油，把黄瓜圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全数弄好后，盖上锅盖烙2两分钟，底面定型后，翻过来再烙两两分钟，两面都烙成深红色。

4.好了，这个金黄柔软的煎黄瓜饼就搞好了。

现在黄瓜的价格还行，前几天5块钱买了6斤黄瓜，不算贵，买5块钱的黄瓜能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃黄瓜的朋友可以试试，搞好了软烂鲜香赛过吃肉，开胃肉松还解馋。

第一美食编辑：006