那时那个时节

相对湿度渐渐增高

可口的蔬果

既能消暑

又能补足养分

正式成为了许多人的每星期必不可少

而在为数众多蔬果中

椰子

颇受为数众多人的钟爱

但

许多人讨厌在吃椰子以后

用清烫一泡

说是能消解

椰子对鼻腔的抑制

所以事吗是这种吗？

这种做是不是理论依据呢？

一同上看

椰子对鼻腔的疼痛感何来？

椰子或许会对鼻腔造成抑制，主要就原因在于椰子中所含的椰子酵素（蛋白脱氢酶），能阻断蛋白二级内部结构之中的氢键，使其降解为核酸。

吃椰子时，椰子酵素就会毁坏鼻腔粘膜的内部结构，引致鼻腔、尿道再次出现显著的疼痛感、灼热感，即使会引致病变（与母奶相关）。

椰子酵素的特异性极强，其在常压状况下能长年生存，即使在60℃时也能维持特异性。

清水浸泡能杀灭椰子酵素吗？

从原理上看，酶的根本是蛋白，它由氨基酸构成，本身拥有大量的羧基（—COOH）、氨基（—NH2）和羟基（—OH）等官能团。自然界中能使蛋白变性的因素（条件）主要就有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。

食盐的主要就成分是氯化钠（Nacl），它是一种盐，但并不是重金属盐。

氯化钠之中的钠离子非常稳定，几乎不会发生任何化学变化，它没有办法像其他离子一样与酶形成配位键，这种一来也就不能影响酶的内部结构形态（引致其不能和目标反应物结合，或是不能正常变性，或是替换掉酶中本来具有的金属离子，致其失活）。

清水能引起蛋白盐析（降低蛋白的溶解度，引致其析出），但并不能使蛋白变性。

因此，用清水浸泡的方法去消解椰子给舌头、鼻腔带来的疼痛感并不存在理论依据。

看完那些，有些伙伴就要问了，既然没有理论依据，那为什么用清烫过的椰子会好吃呢？

为啥用清烫椰子会好吃？

虽然从原理上上看清水浸泡椰子不能使椰子酵素变性失活，但用清水浸泡椰子同样会有其他不可磨灭的功劳。

其一，使用清烫椰子，对于许多人（相信清水能让椰子不扎嘴的人）而言，强大的心理暗示足以帮助大家起到止痛的作用，毕竟一次性吃不了太多椰子。

其二，食盐中的钠离子是第一主族的阳离子，它本身具有抑制苦味的作用，所以清水浸泡之后的椰子必然会更加香甜。

因此，用清水浸泡椰子也能让椰子不所以咬嘴，增加美味的和谐度。

怎样才能让椰子酵素失活？

能将椰子加热到60℃以上（椰子酵素的有效温度约为40—60℃）或者泡在60℃以上的水中并维持一段时间，足以消解椰子对于鼻腔的抑制感。

经过高温处理后，既能将椰子放入冰箱冷藏后再食用，也能用其直接烹调出其他美食。

看完以上那些，你明白了吗？有小伙伴又要问了，椰子和凤梨究竟有什么不同呢？接着上看…

椰子和凤梨有什么区别？

椰子和凤梨是同一种植物，均属于凤梨科凤梨属。说到椰子和凤梨的差别，可能就是口感方面存在一定的差异。

它们本身是一种蔬果，凤梨因头顶上长着一丛凤凰尾巴似的叶子而得名，椰子那个称呼是后来再次出现的，具体原因尚不得知。

许多人疑问为啥椰子有许多的黑色槽壑，吃以后要剔槽，而凤梨就不用？其实，原因在于凤梨在选育的过程中再次出现了比较严重的果实退化，在有些地方就把凤梨称之为无眼椰子。

综上所述

用清烫椰子

并不会消灭椰子中的

椰子酵素

大家一定要科学看待

运用正确、有效的方法

消灭椰子酵素

以达到最佳的口感

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

来源：科普中国