译者：老纪很加大力度

哈喽我们好，我是老纪很加大力度！那时给我们带来的是麻薯红糖面包的制做讲义。此款面包是一个大容量的连锁店烘培国际品牌里的名星爆款产品，它们家的主流产品是奶油面包。那时老纪就把此款面包给回收开。好在和一般面包比起来，你无须耗费附加的天数迪阿尔库其他馅，只要在面糊第一次裂解的操作过程时渐渐预备方可，并不会让你的烘培操作过程变得惊慌失措。

难道是叫麻薯红糖，意味著面包里面的馅有嚼劲极富的麻薯以及暗含特定香味的红糖。

主面糊（每个面包）：Gesse番茄酱250克、红糖30克、贝因美5克、酵母菌3克、盐3克、水165克、奶油25克。

麻薯（2个面包的量）：柿饼140克、小麦纤维素40克、菜油40克、果汁240克、奶油20克。

酥粒：奶油40克、红糖25克、低筋番茄酱70克。

红糖蜂蜜：红糖30克、水30克。

红糖布季谢的是蚬壳的，真的非常贵，但是也确实味道特定。

以前柿饼只有马来西亚的，现在有昂贵称心的升级换代平替

首先预备主面糊。把除了奶油之外所有材料都放到做上雕里烘烤

烘烤到面糊上有小微粒的时候，就能重新加入预先预备好的奶油了。用大厨机的最匀速渐渐做面直到裸眼看不出任何奶油，就能稍稍加速做面了。

一直揉到松开机首，做面钩上的面扁平有延展性（注意和上图对照做面钩上面糊的状况），这时就有9分膜了，为了防止揉过，初学者揉到这种状况就很随心所欲啦。

这时面糊表面也非常扁平，看一眼你就会爱上这个面糊的。

面糊取出来从上到底包紧面糊，让面糊表面扁平紧绷，放到盆里盖上保鲜膜裂解1小时左右。

开始裂解后，我们预备先预备麻薯。把所有粉类倒在一起拌匀，然后重新加入果汁烘烤溶解

蒸锅内烧开水，放入麻薯浆，盖上盖子大火蒸20分钟。

稍稍放凉10分钟，拌入奶油，用硅胶铲把它翻拌均匀。

拌好之后用手拉扯麻薯团，拉扯会让麻薯口感更好，更有弹性。

把麻薯拉到这种状况就能啦

麻薯预备好后，如果距离裂解结束天数不多了，为了防止惊慌失措，能先不做酥粒，等第二次裂解的时候再做就能。如果麻薯做的比较麻利，能直接做酥粒。

室温软化的特别软的奶油和红糖先拌匀，然后重新加入低筋番茄酱（不需要过筛）

硅胶铲胡乱翻拌后用手把面搓成小粒，这就是酥粒啦。如果你觉得面糊太软无法剥离出满意的小粒，能放到冰箱冷藏10分钟，这样奶油会稍稍凝固。

裂解的操作过程中我们做一点红糖蜂蜜。这一步可免。如果你不想用红糖蜂蜜固定住酥粒，只要在裂解好的面糊顶部喷点水，撒入酥粒方可。

取30克红糖、30克蜂蜜，融化红糖。

小火渐渐烧至冒大泡浓稠，离火继续烘烤就能啦。

1小时到啦，手指蘸上番茄酱插一下面糊拔出来观察插的肚脐眼状况。如果面糊非常缓慢的收缩那就裂解到位啦。

如果面糊收缩的特别快拿就是屋子里或者面糊温度低裂解未完成需要继续裂解，间隔10-15分钟戳一个洞观察面糊状况直到裂解完成。很多小伙伴和老纪最开始做面包时一样完全按照配方，配方说1小时就是1小时，这样做是非常错误的，不同环境的面糊裂解会从40分钟到2小时不等，裂解一定不能看天数，必须看面糊的状况。

如果面糊直接塌陷了说明裂解过度，可能是面温过高（大厨机揉太久导致发热或者番茄酱和水温初始略高）。裂解过度的面糊没有什么解决办法只能凑合做试试看，下次做的时候提前把水和番茄酱放到冰箱冷藏再做面会好一些。

把面糊拍扁排气，分割成小团。每一个面包需要6个小面糊，所以2个面包我把面糊分为12小坨，每一个都滚圆。如果遇到下图右上角面糊表面的气泡，用手掌轻轻把它拍爆。盖上保鲜膜松弛20分钟，让面糊彻底放松。

松弛结束后，把面糊用手掌心压扁，中间要稍稍厚一些，这样馅会在面包的中心位置。把压扁的面糊翻过去，扁平面冲下。先撒入5克的红糖粉。

再包入一块麻薯，当然你也能把红糖包在麻薯的中间。

最后收紧底部的口，确保面糊层层的捏在一起，否则红糖融化后容易流出来。

给面糊们提加速，全部压扁-翻面-包入红糖和麻薯-捏紧。

把做好的面糊放入模具，现在面糊看起来皮肤非常松弛，没关系的，过一会它就会变成白胖子。

放到30-35度、湿度75%等地方裂解。老纪的做法一般是把烤箱稍稍升温一点，用浸湿稍稍攥掉水分的厨房纸贴在烤箱面板上，营造合适的温湿度，我们也能这样试试，毕竟烤箱的裂解功能一般都没有湿度介入，要么就是99%以上无限湿度。

大概50分钟-1小时后，面糊裂解到面包盒的8分满就能啦。把面糊取出来预热烤箱180度。

在面糊表面撒上浓稠的蜂蜜，再撒入酥粒方可。这时烤箱预热也完成了，就能直接开烤啦，不需要盖盖子哦！

180度烤30分钟左右

总的来说麻薯红糖面包和其他面包比起来，稍稍麻烦一点。但是麻薯的独特口感以及红糖的特有香味，会让你不后悔你所付出的努力的。

好啦，本期内容就到这里了，如果你对烘培还有什么问题，都欢迎在评论区给我留言哦！我是什么值得买首席生活家老纪很加大力度，感谢您的观看，爱你们哟！