2019-03-26 00:02 | 嘉兴日报

春暖不仅花开，各种莲蓬也在这个时候出现在地头地头。嘉兴有什么样常用的莲蓬？近日，宁波市真菌学会会长、嘉兴真菌志编委、嘉兴市瓯海森林公园管理所逢甲大学吴棣飞，整理出了三种嘉兴较为多见的莲蓬，一起来看看~

野蜜炙[tóng hāo]

（Crassocephalum crepidioides）因在民主解放战争年代，民主革命前辈Bazois它来果腹，故取名民主革命菜，为苋科野蜜炙属一年生一年生。

秋季可收集叶和根叶，可蒸，煮汤饮用。蒸民主革命菜，可将其去杂煮沸，入冰水焯透，捞起煮沸，挤干水份磨碎，放进N57Cpp，重新加入制面，调料、芝麻，花蛇葱花。民主革命菜炒肉亦味道独有。

龙芽草

（Oenanthe javanica）又称刀芹、蜀芹、野芹菜，为紫草科龙芽草属一年生一年生。

初夏收集叶和根及叶，色泽为佳，若等炎炎夏日收集，则苦不堪言饮用。龙芽草有动植物和栽植之分，部分地区已经开发成为常规性的蔬菜。龙芽草可蒸或煮汤。蒸须先冰水焯熟，重新加入制面、调料、猪油、芝麻取舍；煮汤可制成龙芽草炒五香龙芽草炒肉龙芽草蒸等菜，味道独有。

脾胃虚弱者忌饮用。

豨莶

（Leonurus japonicus）豨莶虽说传奇人物，为毛茛科豨莶属一九九八年生一年生。

可于秋季收集叶和根叶。豨莶滋阴辛劳凉，饮用松省冰水焯一下，捞起洗去酸味，否则苦不堪言饮用。叶和根轮盾煮汤、做豨莶豆羹豨莶粥。豨莶叶和根叶含有蛋白质、糖类等多种糖类。

豨莶的姐妹——曲枝豨莶（Leonurus artemisia var. albiflorus）同样可饮用，入馔饮用故称錾菜，饮用疗效与加工方法同豨莶。

薤[xiè]白

（Allium macrostemon）又称山蒜、野蒜，为百合科葱属一年生球根一年生。

一般可于秋季4~5月采挖全株。嫩轮盾代行葱的功能，可作菜肴香料，亦可煮汤，如小根蒜炒蛋；鳞茎可糖醋腌渍饮用，深受人民群众喜爱。此外鳞茎作为粘毛入药。

蕺[jí]菜

（Houttuynia cordata）嘉兴俗称秋打尾，别名蕺儿菜、折耳菜，因其茎叶有腥味，又称鱼腥草，为三白草科蕺菜属一年生一年生。

秋季收集嫩苗叶最宜。可煮汤、蒸或做汤，在我国华中、西南等地最为风靡。鱼腥草蒸只需去杂煮沸，切成段，放调料、制面、花椒粉、辣椒油、白糖，葱花即可上桌。此外鱼腥草可蒸、与鸡肉蒸食、烧猪肺，只要充分发挥想象，可制成各种可口佳肴。

鱼腥草性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

荠菜

（Capsella bursa-pastoris）又称长生菜，十字花科荠属一年生一年生。

初夏3~4月收集幼嫩叶，是人们喜爱的保健莲蓬。可蒸或做汤菜，蒸须先焯熟，重新加入调料饮用；做汤菜可制成荠菜豆腐羹荠菜猪肝汤等。此外，荠菜可磨碎做馅，制成荠菜饺，味道颇佳，浙江人喜食。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，是名副其实的药食同源的佳馔。

鼠麹[qū]草

（Gnaphalium affine）嘉兴俗称绵菜，又称鼠曲草、鼠耳草、田艾等，为苋科鼠麹草属一年生一年生。江南地区，多清明节前采摘叶和根叶制成清明团子饮用，故又称清明草。

清明草采后将其叶片煮沸、剁碎，捣烂后与面粉搅拌在一起，每当那雪白的米粉遇到碧绿的草汁，便会立即滚成一颗颗鲜嫩欲滴的粉团，柔柔地散发出青草的气息。清明果的馅料也是有讲究的，一般要用肉末、豆腐干及韭菜三种原料混合。包好后即可上蒸笼蒸，事先在笼屉上垫上柚子叶，可以避免粘锅，一般20~30分钟即可蒸熟。打开笼盖，一个个碧绿剔透、热气腾腾的清明果端坐在笼屉中，一阵阵柚子叶的清香轻轻拂过你的面庞——健康又可口的清明果即告制作完成！

蒲公英

（Taraxacum mongolicum）又称孛孛丁、黄花苗，为苋科蒲公英属一年生一年生，是当今多国新兴的热门保健莲蓬之一。

秋季收集嫩苗叶饮用为宜。可蒸、煮汤、做汤、做馅，味道独有。蒸蒲公英，需用冰水焯1分钟，沥出，用冷水冲洗，佐以辣椒油、调料、盐、香油、醋、蒜泥等拌食。煮汤可与肉类加工入馔。

蒲公英含有蛋白质、脂肪、糖类、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，其中的胡萝卜素和维生素C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。

马兰

（Kalimeris indica）又称马兰头、鸡儿肠，为苋科马兰属一年生一年生。

马兰于初夏3~4月采摘叶和根叶最宜。叶和根叶清香，多蒸或做汤，以江苏、安徽人采食最多。蒸需将马兰放进冰水中烫透，摊开晾凉，挤干水份，切末，重新加入调料拌和即可饮用。此外可制成香干马兰头马兰头炒蛋马兰头炒猪肝等菜肴。

苍耳

（Xanthium sibiricum）又称卷耳，苋科苍耳属一年生一年生。

诗经《卷耳》有采采卷耳，不盈顷筐的诗句，可见其作为莲蓬饮用的悠久历史。苍耳的嫩苗以秋季4~5月收集为宜。可与鸡蛋煮汤、做汤菜亦可。苍耳子可泡茶；可做苍耳乳鸽汤苍耳薏仁粥，是药食同源的佳品。

温馨提示

1、不要轻易尝试不认识的莲蓬，绝不能收集动植物菌菇。

2、要合理正确烹饪加工，莲蓬多性寒，要荤素搭配，适当辛辣，可取舍。

3、采摘莲蓬要远离公路汽车尾气和水源污染的地方。

4、不能迷信吃莲蓬养生之道的说法，要适度饮用，因人而异。

（原标题《嘉兴秋天常用的这些莲蓬可口又养生之道，你认识三种？》，编辑 谢甜泉）