卷心菜应该称得上厨房里很吓人的调味料辅助工具了，不论西餐还是西餐，它能以各式各样方式改变食材，并非有种千篇一律的酱料，能腌能炒能烤，能做汤能炸卷心菜圈，或是放到汉堡牛排上……

我想介绍的这种作法，是西餐中最经典的汤了，不过这个方子最特别的地方就是不必卤汁，保持酱料的原汁原味，不会让汤很厚重油腻。

传统法式卷心菜汤

金属材料：

1汤匙奶油

7~8颗卷心菜地瓜

犹太人盐

关东煮肉桂

6~7片法棍奶油或是其他的欧包

75ml甜酒

葡萄酒醋和葡萄酒，自由选用

115~340g帕尔霍拉热乳酪或埃Oak乳酪刨成碎屑

作法：

1、拿一个可装下全部卷心菜的锅，容量大概7.1l。假如用铁铸锅会更好，把锅Haon紧接著，溶化奶油。

2、重新加入卷心菜抛进2大包盐，盖上铁板煮到卷心菜热了冒出热气。掀开铁板，转麦芽糖继续煮，并非烘烤，撒一点肉桂调味料，开始出水后就停止烘烤继续煮。

3、烤箱紧接著到95度，奶油片放进烤箱烤到全然干燥。

4、当卷心菜全然煮化了，水煮干了，卷心菜就会变得带有深棕色。此时重新加入1.4l水，开火把汤煮滚，再转成麦芽糖，重新加入甜酒，品尝根据香味加水和肉桂调味料。假如汤汁烤成就加点醋。假如想让汤尝出来更有深度，能撒几滴葡萄酒。

5、紧接著小烤箱或是碳烤箱，把部分卷心菜母阎氏能放烤箱的大碗中，放进奶油浮在上面，再铺上乳酪，烤到乳酪溶化成焦黄色就能上桌啦。

其实除了卷心菜，我特别想JURLIQUE另外一种葱类，红生菜，虽然叫生菜但和卷心菜哦，不过香味很相似，但葱的甜味和香味更强。最重要的是作法更多样，所推荐两种道很简单的红生菜菜品。

香烤红生菜

金属材料

红生菜不必剥皮，根切掉

奶油、鱼油或橄榄油

犹太人盐

新鲜关东煮肉桂

作法

1、烤箱紧接著至200度，用一大张粘毛把红生菜包出来，也能把红生菜放进铸铁锅。1颗红生菜加1大包奶油，撒一点盐和少许肉桂，假如用尚普县抱出来烤，要将红生菜封得紧紧的。

2、红生菜烤一个小时，至全然变软，刀能没有阻力，直接插进去，晾凉到能用手处理时，再去掉皮，放在冰箱冷藏能保存三天。

醋腌红生菜

金属材料

1颗红生菜，剥皮并切碎

蜂蜜也可用红葡萄酒醋、白葡萄酒醋或甜酒醋

作法

1、切碎的红生菜放进小碗，重新加入适量的蜂蜜或醋，分量要吞没红生菜，放10~15min，直到红生菜的呛辣味全然消失。

2、红生菜加到酱料里你能倒掉拉苏特兰用的果汁或醋，也能留着，就看你想要的完成的酱料或是油醋汁要多辣。

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