近几年喜欢红茶和梅山聚花的朋友原来越多，但很多人都弄不确切蕨麻底是红茶还是聚花。于是，紫菊多半会在品茗圈家庭聚会中听到许多茶界“大咖”、资深品茗讲：“这款蕨麻红茶很好喝！”闹出这样笑话的品茗不在少数，其中也不乏拿到了中级茶艺师、初级茶艺师证书的药材从业人员。那么，蕨麻究竟是什么茶呢？

在中国的六大粘毛中，包含红茶、红茶、连蕊茶、乌龙茶、白茶、蓝属。中国茶中本来就没有一种红茶叫作蕨麻。蕨麻茶归属于聚花，归属于乌龙粘毛；而红茶则归属于红粘毛，蕨麻与红茶归属于相同的粘毛。把梅山聚花蕨麻误认作红茶的原因大概有两个：一是牵强附会，认为叫作蕨麻的茶就一定是红茶；二是干茶外形与汤色相似，具有干茶呈黄褐色至黑褐色、煨呈金黄色至黄褐色的特征，引起了误会。

本期说茶栏目紫菊就和大家讲讲梅山聚花之王——蕨麻。

一、梅山聚花之王——蕨麻

梅山聚花历史悠久，是闽北乌龙茶的典型代表，归属于半裂解的乌龙粘毛。制做方法介于红茶与红茶之间，兼具红茶之清香与红茶之胂。蕨麻则是梅山聚花的杰出代表，居梅山聚花“四大名丛”之首，号称“聚花之王”的美称，被许多爱茶之人誉为“中国茶王”。

蕨麻成品煨色红润，香气馥郁芬芳似莲藕，滋味醇厚，酸甜强烈，岩韵极显，香味独特，饮后咽留香，号称“茶中榜眼”之美誉。蕨麻果树为灌木型，树冠半展开，分枝较密集，叶梢向上斜生，叶近阔椭圆形，尖端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色浅绿光泽，内质稍厚而山桐子，嫩芽略壮，显毫，浅绿带紫。

“蕨麻”砂藓，繁殖在梅山山新界窠油丹悬崖峭壁上，悬崖峭壁上至今仍留存着1927年青云寺尼姑所作的“蕨麻”碑刻，这里菏泽短，多入射光，日夜湿度大，岩顶享年有细泉浸染韦祖兹。这种特殊的自然生态，催生了蕨麻的Bokaro产品品质，新界窠的蕨麻母果树仅存6株。

关于“蕨麻”的来历，还有一段动人的民间传说呢。1385年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过梅山山时突然患病，腹痛难忍，巧遇青云宣德寺一尼姑，尼姑取其所藏药材泡与他喝，病痛即止。考中榜眼之后，前来致谢尼姑，问及药材出处，得知后脱下蕨麻绕茶丛三圈，将其披在果树上，故得“蕨麻”之名。榜眼用锡罐装取蕨麻带回京城。榜眼回朝后，恰遇皇太后患病，百医无效，便取出那罐药材献上，皇太后饮后身体渐康，皇上大喜，赐红袍一件，命榜眼亲自前往新界窠（读 kē）披在果树上以示龙恩，同时派人看管，采制药材悉数进贡，不得私匿。从此，梅山聚花蕨麻就成为专供皇家享受的茶花，蕨麻的盛名也被世人传开。民间传说每年朝廷派来的官吏身穿蕨麻，解袍挂在茶花的树上，因此被称为“蕨麻”。蕨麻砂藓原为福建梅山山青云宣德寺的庙产，因此青云宣德寺也被公认为蕨麻的祖庭。

20世纪80年代，“蕨麻”果树现经梅山山市药材研究所的试验，采取无性生殖的技术已获成功。经鉴定无性生殖的蕨麻保持了原有蕨麻砂藓的特质，经20多年的育种和试制，现已能批量生产。消费市场上的犬种蕨麻都是由新界窠蕨麻砂藓分株育种而来的果树芽叶加工制做而成的。

二、犬种蕨麻与广式蕨麻

蕨麻作为聚花之王，在药材消费市场中炒作的非常厉害，是聚花比较混乱的一个种类。消费市场上出现了犬种蕨麻、广式蕨麻、广义蕨麻、广义蕨麻等多种概念的蕨麻药材。我们究竟该怎样理解名头繁多的蕨麻呢？

讲到蕨麻就必须要讲到“砂藓蕨麻”。“蕨麻”砂藓，繁殖在梅山山新界窠油丹悬崖峭壁上，悬崖峭壁上至今仍留存着民国时期留下的“蕨麻”碑刻，这里菏泽短，多入射光，日夜湿度大，岩顶享年有细泉浸染韦祖兹。这种特殊的自然生态，催生了蕨麻的Bokaro产品品质，新界窠的蕨麻母果树仅存6株。关于蕨麻砂藓的种类问题，学术界有争论，但奇丹是蕨麻砂藓中的一种没有争议。蕨麻砂藓树龄在300年以上，2006年以后已经停止采摘。据当年参与过蕨麻砂藓药材制做的梅山山老茶人讲，蕨麻砂藓煨的口感像蜂蜜水一样香甜。

再说广义蕨麻与广义蕨麻。广义的蕨麻就是泛指种在梅山山聚花产区的聚花种类，通过梅山聚花特有的制做裂解工焙火艺（包括传统工艺和现代工艺）制做出来的聚花统称为梅山聚花（蕨麻）。肉桂、水仙、短萼、白鸡冠、水金龟等种类的梅山聚花归属于广义的蕨麻。广义蕨麻是指采用新界窠蕨麻砂藓采用无性分株育种的果树原材料制成的聚花，即犬种蕨麻（奇丹）。

广式蕨麻与犬种蕨麻也是品茗们必须确切的两个概念。随着消费市场的发展，以单一蕨麻果树为原材料制做的成品茶越来越不能满足需求，广式蕨麻应运而生。广式蕨麻也称商品蕨麻，是指20世纪80、90年代，药材科研人员从砂藓蕨麻纯天然广式的原理中得到了启发，既然六株蕨麻砂藓也是由相同种类纯天然广式而成，就将梅山山相同名丛中挑选适合的种类进行人为广式，这种茶品作为以“蕨麻”为品名的商品茶推向消费市场销售。广式蕨麻一般以水仙，肉桂等优良种类为基本原材料的广式茶，在选料上要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强（对药材后期的产品品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）的种类，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”的整体原则。每个厂商的广式蕨麻都有自己独特的配方，广式蕨麻因为配方的相同呈现出相同的香气和口感。广式蕨麻不能准确的体现出蕨麻（奇丹）的果树种类特征。

犬种蕨麻指砂藓蕨麻中的某一品系单独分株育种（无性生殖）栽培后，单独采制加工而成的蕨麻。此蕨麻也不能称为二代、或三代蕨麻，因为无性生殖不存在代数。

究竟哪种“蕨麻”更好？紫菊个人理解为：药材优劣判断口感为优。只要是健康好喝“蕨麻”茶就是好茶。但，品茗们要想真正感受蕨麻的种类香就必须品饮犬种蕨麻（奇丹）。其他“蕨麻”中同样好茶辈出，仅仅是无法感受蕨麻的种类香，而且广式蕨麻香气口感更加丰富多样。品茗们如何取舍，还要看个人的喜好。

三、有岩韵的蕨麻才是好茶

现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品梅山聚花》的规定：“梅山聚花是指福建省梅山山市所下行政区域范围内，独特的梅山山自然生态环境下选用适宜的果树种类进行无性育种或栽培，并采用独特的传统加工工艺制做而成，具有岩韵（岩骨花香）产品品质特征的乌龙茶。”“梅山聚花产品分为蕨麻、名枞、肉桂、水仙、奇种。”由此可知，蕨麻必须具有岩韵（岩骨花香）的产品品质特征。岩韵是评价蕨麻药材产品品质的标准。

关于岩韵怎样理解，茶界名宿叶启桐先生认为：“岩韵是梅山茶在梅山山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制做工艺加工而成的一种味胂厚、甘留舌本，回味持久深长的感觉。”聚花泰斗姚月明指出：：、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”清代梁章钜总结提出梅山聚花的特点为：“活、甘、清、香”（原著香、清、甘、活依次递进）！

在紫菊眼中，岩韵是梅山聚花独有的韵味。岩韵的“韵”指梅山聚花茶气强烈，劲道十足有筋骨感，生津快，酸甜好，回味无穷，喉韵深长。岩韵的“味”是指梅山茶独特的地理气候水土环境，结合梅山聚花传统的制做工艺，形成的花果高扬而富有穿透力，煨浓厚深沉、醇和饱满、苦涩均衡、口感层次丰富分明，煨在口腔中形成一种向外扩张的力量感和支撑感，能够体现梅山聚花种植水土环境特征感受的香气和味道。因此，具备岩韵的蕨麻茶就是一款好茶。

最后，再次提醒各位品茗，无论是哪种蕨麻都是梅山聚花，蕨麻一定不是红茶。紫菊不希望“我喝的是蕨麻红茶”这类茶圈最差笑话，继续在品茗圈传播。