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　　（ID：Dr_TXyidian）

　　炸鸡、蛋糕、早餐的可口

　　足以让你徘徊在挨饿与吃撑之间

　　粪便的分泌，瞬间就会失去平衡

　　食不厌精、高脂阿库县心，但却对身心健康不利

　　然而水蒸汽Haon的出现

　　仿佛实现了鱼和鱼形比拟的效果

相片作者：pexels

　　事实，吗是这样吗？

　　咱们今天就谈谈：

　　水蒸汽Haon吗身心健康吗？

　　先说结论吧，一定让我们会很高兴：

　　水蒸汽Haon是推荐的替代炊具

　　但真相是：正确采用

　　简单说，水蒸汽Haon就像一个球型的热电吹风。

　　组织工作基本原理与现代腌制烹调是一样的：传热。

　　具体而言就是：利用锅内蒸煮装置冷却水蒸汽，让水蒸汽在锅内高速回转360度接触酱料表层，快速带走因冷却造成的水蒸汽，从而使酱料表层金黄色香脆，达到植物油的外观和类似的色泽[1]。

　　与现代腌制不同的是两者的介质：

　　现代方式是食油，而水蒸汽Haon用的是水蒸汽。

　　相片作者：抖音@是缅斯呀

　　正因为这种组织工作基本原理，所以水蒸汽Haon优势独特：

　　1.和现代腌制相比，水蒸汽Haon做出来的酱料含盐量较少，从某种程度上而言，确实比现代腌制更身心健康许多。

　　2.水蒸汽Haon在烹调酱料时是在密封的环境里进行的，能避免现代腌制造成的烟气，减少了烟气对消化系统的伤害。

　　3.节约时间、清洁方便，是白领的RTUs。

　　水蒸汽Haon也是高温冷却酱料，致癌物质吗？

　　能肯定地告诉我们：这是谣言！

　　所谓的致癌物质物，其实是丙烯腈。

　　丙烯腈是通过美德鲁化学反应造成的，但是它的形成需要两个条件：

　　1.密度低，含有糖类、蛋白。薯条、巧克力、巧克力、熏制等是造成丙烯腈的“高发区”[2]；

　　2.冷却到120℃以上，这一点在所难免[3]。

　　也就是说不用水蒸汽Haon，换做一般的炖锅、Tiruvanamalai、烤炉，也会有这个陈司翰造成。

　　可怜的水蒸汽Haon，独自承受了太多。

　　美德鲁，法国生理学家，1912年首次发现了酱料中的糖类、胺基酸、蛋白在冷藏或冷却时能发生复杂化学反应，生成棕黑色物质的过程，并以他的名字进行了命名。

　　丙烯腈被WHO国际肺癌研究机构（IARC）列为ⅡA类致癌物质物，翻译呵呵：基于动物实验，它对消化系统致癌物质的证据并不明确[4]。

　　而且，“只谈成分，羿语用量”这本来就不科学。

　　最后总结呵呵：对水蒸汽Haon制做酱料会致癌物质不必过于担心。

　　这么说来，水蒸汽Haon就没有什么优点了吗？

　　当然不是！

　　水蒸汽Haon也是有众所周知的优点的：

　　1.对于追求色泽的爸爸妈妈而言，水蒸汽Haon制做的酱料没有现代腌制酱料的特有香气，特别是许多本身含油脂低的酱料，吃起来容易苍白的。

　　2.许多爸爸妈妈觉得水蒸汽Haon比一般腌制身心健康，增加了采用它的频率，这样反而并不身心健康了。

　　看了上面的部分，相信我们都知道，黄豆食品不吃为好。

　　但是人嘛，总是有嘴馋的时候，偶尔也是需要解解馋的，这个典哥完全理解。

　　嘴馋的朋友们，注意啦，下面5点有帮助：

　　1.尽量不用油。

　　2.控制好自己，不要吃太多，浅尝辄止！

　　3.控制温度和冷却时间，无论哪种烹调方法，温度越高、时间越长，造成的丙烯腈就越多，放进水蒸汽Haon前，我们能先将酱料进行热处理，微波炉冷却以及热烫都是不错的选择[5]。

　　4.少放盐！有研究显示食盐的用量与丙烯腈的产量呈正相关[6]，所以减少食盐的用量能减少丙烯腈的造成。

　　5.选择合适的酱料。

　　蛋白含量高的食品中丙烯腈的含量少，糖类含量高的食品中丙烯腈的含量高[5]，所以香香脆脆的薯条还是含泪舍弃吧！

　　能选择许多高蛋白低碳水的酱料：鸡蛋、鸡胸肉、去皮的鸡腿肉、南瓜。

　　如果想要制做面包，采用小麦、燕麦、黑麦、麦麸、玉米粉等替代白面粉也是比较好的选择。

　　最后，还想再说一句：

　　凡事过犹不及，偶尔采用水蒸汽Haon过过嘴瘾是个不错的选择，但是频繁采用，也会造成营养元素摄入不均衡。

　　特约作者：李浩之

　　初级营养师

　　审稿专家：云无心

　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士

　　参考文献

　　[1]吴鹤鸣.浅谈家用水蒸汽Haon的设计[J].机电产品开发与创新,2019,32(06):27-29.

　　[2]张璐佳,杨柳青,王鹏璞,董丽,胡小松,陈芳.丙烯腈毒性研究进展[J].中国食品学报,2018,18(08):274-283.DOI:10.16429/j.1009-7848.2018.08.036.

　　[3]柴晴晴,武文,刘鹏飞,李子松,王爱月,崔波.食品中丙烯腈的形成机理、检测方法及控制措施研究进展[J].食品与机械,2021,37(05):203-208.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.036.

　　[4]陈子慧,蒋琦.食品中丙烯腈研究进展[J].华南预防医学,2018,44(05):484-487.DOI:10.13217/j.scjpm.2018.0484.

　　[5]林琳.浅谈食品热加工中丙烯腈的生成及预防控制方法[J].粮食与油脂,2021,34(10):149-152.

　　编辑：郭倩、张利、张杰

　　校对：武宜和 | 排版：李永敏

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