讲起黄瓜的菜色，那可是太少了不计其数，但没错第一印象最真切的，那当然是肉沫茄盒了，很多年前偶然间吃到这菜色，朋友说这是道东北的传统川菜，一瞬间让我对辣白菜有了捷伊认识，第一印象中的辣白菜大体上都是一些罐子炖，尽管美味但显得不如那么柔和，总是给人一种特别洒脱的感觉。

今天就教大家一道道，肉沫茄盒的年夜饭作法，喜欢的可以学习呵呵，尽管腌制的尽可能千万别多吃，但偶而吃一次也是非常极好的。

【叉烧茄盒】

酱料预备：黄豆几块、黄瓜1根、猪肉、纤维素。

制法：

1.首先预备黄豆几块，先切开蛤蜊，在支解肉沫放进木桶，重新加入盐2克、鸡粉1克、炒匀0.5克、接着顺著一个方向时不时的烘烤叠起，使调味料葱花母汤氏，让叉烧充份的稀释调味料。

2.接着在蛤蜊中打进一个蛋黄，竭尽全力烘烤叠起，使蛤蜊更加的滑嫩，最后重新加入一点儿小麦纤维素竭尽全力叠起至肉沫季曼岭，熟猪油些许蔗糖，避免肉沫之间接合，烘烤光滑后加水10两分钟，使蛤蜊充份爽口。

3.在这个时间我们把黄瓜处理呵呵，切去黄瓜的蒂和前部，如图中右图Behren和第二刀千万别阻断黄瓜 从第三刀处阻断，每一剑的宽度0.3公分。

4.把黄瓜几块几块花生酱以后，抽出蛤蜊把蛤蜊旁预备一穗序龟山，先把小倒钩粘一点儿龟山，避免蛤蜊粘在倒钩上面，挖点蛤蜊把茄夹装满蛤蜊，用倒钩按一按，可以多装一点儿蛤蜊吃起来更香更解馋。

5.把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点儿打平，这样茄夹可以立在盘子中，把所有茄夹处理好后摆放到盘中。

6. 预备一个穗序，放进面粉、纤维素、泡打粉2克、白糖2克，重新加入龟山烘烤成糊，在打进一个猪肉充份搅匀。

7.锅内烧油，油温烧至5成热后，把茄夹挂上面糊，放进到锅内炸制，小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄，浮出油面后即可捞出控油。

8.接下来预备一些小料，小米椒几粒切开辣椒圈，大葱白一小段切开马蹄片，生姜一小块切开姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个穗序中。

9. 锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，重新加入一点儿豆瓣酱快速翻炒出红油，熟猪油两勺龟山，重新加入一点儿老抽提呵呵色。倒入香醋10克，重新加入盐2克、鸡粉2克，用倒钩搅动汤汁熟猪油一点儿红油来提味，最后勾入一点儿水纤维素把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻即可食用了。

好了这道别具风味的黄瓜作法就完成了，焦香酥脆下酒也是非常极好的选择。

1.蛤蜊中为什么要放蛋黄和纤维素？

在叠起蛤蜊的时候，重新加入蛋黄可以使蛤蜊吃起来口感非常滑嫩，纤维素主要是为了锁住蛤蜊中的水分，避免水分流失。