前段时间许多人都有这种两个困惑，

家中的鲜果幼苗了，

还能吃吗？

是不是只有幼苗的鲜果

才有龙葵素？

新鲜鲜果中已经含有少量龙葵素，约7-10mg/100g，不会对人体造成危害。

如何判断鲜果能不能继续吃？

01

观察外观

一旦出现腐烂、发霉

就应该整颗丢弃

02

观察颜色

表皮大片发绿即不建议食用

表皮变绿是由于叶绿素含量升高造成的，叶绿素不会对人体造成危害，但叶绿素和龙葵素是同时合成出现的，所以鲜果变绿，也是龙葵素含量升高的一种标志。

03

对于小面积发绿的

或者刚刚长芽的鲜果

可以切一小块

尝尝有没有发苦的味道

龙葵素含量达到10-15mg/100g时食用有明显的苦味和涩味，会感到麻口，这种的鲜果建议直接丢掉。

轻微发绿或幼苗鲜果可削皮、去芽处理后用食醋水浸泡。一般不推荐吃幼苗鲜果，是因为鲜果里面的龙葵素分布和肉眼所见的幼苗部位并不一致，不一定能完全清除，简单的处理方法就是多挖掉一点幼苗附近的部分。

刚刚开始幼苗的鲜果，若没有颜色发绿、味道发苦的表现，说明龙葵素还仅仅只存在芽眼和鲜果皮的附近。可以将鲜果去皮，在芽眼位置厚厚地削掉一层，剩下的部位，可在食醋水溶液（食醋和水的比例1:5-10）中浸泡5-15分钟，可去除70%-80%的残余龙葵素。

来源：上海疾控微信公众号（供稿：汪正园、徐馨）

编辑：史笑雨

图片：图虫创意

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