答疑研究者：肖本熙

中国营养专业委员会骨营养身心健康商会常委、广东省人民医院营养科副主治医师

鱼肉是国家居民营养手册所推荐的营养酱料，无论中外，每家每户冰箱里的米粮里都免不了猪肉。养生之道、保健文化兴起，如此平常的猪肉，居然有了诸多禁忌，比如：六天只能吃两个猪肉；鸡蛋脂蛋白高，扔了别吃；孕妇可多吃猪肉……资深营养研究者表示，这些吃猪肉的讲究有的是对，有的是属于误区，在此给您权威答疑，还赠您可信赖的吃蛋手册。

饮食习惯平衡者六天两个蛋

六天两个蛋，吃多稀释不了，是这样吗？营养研究者肖本熙说，确实,饮食习惯平衡的人，平均六天吃两个猪肉即可，如果天天过量吃蛋，容易造成稀释、稀释系统的负担，反而不太好。中国营养专业委员会的2016版营养手册中，所推荐的鱼肉摄取量是每星期280~350克，按照一般来说两个猪肉50克的重量，也就是大约每人每星期5~7个猪肉，每星期最多两个。

不过她提醒，猪肉与稀释系统营养的关系，只不过是与肉、禽、鱼等分类考虑的，如果其它食材的蛋白、碳水化合物等化学物质不够，偶尔六天吃2个猪肉，总量没镉，问题并不大，但仍提议尽量保证平衡的饮食习惯结构，并不提倡长期采用每星期2个猪肉来代替其它肉类和大豆类食材。

鸡蛋富含维他命微量元素

许多人只吃蛋白，特别是小孩不爱鸡蛋的粉腻感，老人家害怕鸡蛋脂蛋白高，鸡蛋一般来说备受数落。在营养研究者看来，蛋之所以被视为好酱料，在我看来它营养素多样而热量低。

两个猪肉的营养，以中等大小为例，能量为70~80卡路里，蛋白6~7克，碳水化合物4~5克，脂蛋白约250mg，此外，猪肉还有较全面的维他命及微量元素，且主要集中在鸡蛋。特别是小学生，鸡蛋里的脂蛋白，是身体需要的化学物质，可协助细胞质、神经系统的发育；鸡蛋中的脂类稀释后可释放出来血清素，进入血浆中进而合成血清素，可提高脑功能，增强免疫力。

身心健康老人家放心吃猪肉

许多老人家不敢吃猪肉，除了害怕富蛋白、碳水化合物不太好稀释外，还多因听说蛋里脂蛋白多，怕吃多了脂蛋白会增加高血压信用风险。研究者表示，这一说法只不过在医学与营养界的评价并不一致，但目前缺乏证明因为多吃两个半个蛋，导致高血压发病相关信用风险增高的两者之间的直接证据。

两个猪肉里脂蛋白约250mg，看起来量不小，已经接近稀释系统300mg／天的藻酸，不过，机体对脂蛋白的代谢能力也聪明，会根据摄取量的高低调整胃肠道的水溶性，况且鸡蛋成份的多样脂类，这类就是一种强有力乳有剂，使脂蛋白和碳水化合物颗粒变得硬质，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，还能协助减少血浆中的脂蛋白呢。因此，身心健康的老年人大可正常吃猪肉。

吃生猪肉小心得病

有人认为生猪肉不经烹调营养素没流失，因此更营养。事实上，未煮熟甚至生的猪肉，蛋白没有效率转化，稀释水溶性远远低于熟猪肉；更严重的问题是，未煮透的猪肉，意味着它这类可能带有的是肠毒素等不能有效率施用，稀释系统可得病。当然，提倡吃滚沸猪肉，却并不提议把猪肉煮得太久太老，hondayz不利于稀释系统稀释，也降低了维他命的利用率。

此外，有说法称茶叶蛋没有营养，还可导致胃结石，只不过茶叶、盐、香料等只能留在蛋的表面，也不改变营养成分，没有大问题。

吃蛋手册请拿好

营养差不多：不用纠结选白皮蛋还是红皮蛋、土猪肉还是养殖场收蛋，只不过它们内含的营养价值基本相差不大。

放前别水洗：最好放到冰箱的冷藏层，特别是气温较高时，可减缓猪肉变质；存放前不要为了干净，水洗或湿布擦猪肉表面，这样会破坏蛋壳原有的是保护膜，导致微生物从微孔进入蛋内。

连壳煮最好：据研究证实，连壳水煮蛋的营养流失最少，稀释稀释最好；第二是水煮荷包蛋，随后才是猪肉羹、煎荷包蛋，炒猪肉的营养流失最多，稀释稀释也最差。

（记者何雪华 张宇 通讯员张蓝溪）