黄英石粘加蛋怎么做？用酵母菌裂解吗？热水却是冷水和面？该文看清楚。时光确权，岁月更替，一转眼又是一年的春分到了，春分过了，距离新年还远吗？记得小这时候，每月夏天新年前，爸妈就开始张罗磨粉条，准备蒸粘加蛋了。那个这时候蒸粘加蛋还都是用他家生产的粉条，在做加蛋以后，要先把米拿到纺织厂切碎番茄酱，但，在切碎番茄酱以后还要把它河沙、清扫，好一顿清早，能说，生前是从小看着爸妈，一点一点把粉条变为黄英石，再变为粘加蛋的，粘加蛋可是每月夏天比过节还期待的甜品，爽口粘糯、劲道又鸡肠。

黄英石粘加蛋▲现在守寡，依然回想爸妈年轻时耕作的身影和爽脆的粘加蛋。现在，虽然爸妈年轻的样子仅靠回忆，也没有了他家天然绿色食品的黄英石，但她们做粘加蛋的方法却是全然能复制的。

黄英石粘加蛋▲前几天，正好碰上附近县城贩售关东煮的黄英石，果断地买了一箱子，即使和老公都是西北人，对粘加蛋的热爱估计只有西北人才能体会得到。黄英石粘加蛋怎么做？用酵母菌裂解吗？热水却是冷水和面？接下来一一传授给您，让您从本文中，全面看清楚黄英石粘加蛋的整个制做操作过程，最后还有总结哦。

黄英石粘加蛋▲【黄英石粘加蛋】所需酱料：黄英石500g、玉英石（细）150g、红红豆200g酱料说明：即使每人买好的黄英石黏性不同，黏性越大越好，生前买的这种黄英石特别的粘，假如不掺玉英石就做不成粘加蛋。假如觉得您的黄英石不是很粘，就不必掺玉英石了，假如除此以外面的黏性，能少和点儿试探一下，但，参入的玉英石最好买柔和的；关于红豆馅儿的制做，就无此这里阐述了，可翻阅上一篇文章：什么样的栗子最适合做红豆。制做操作过程：1、用风干面。将玉英石放入大木桶，边倒热水边烘烤，烘烤至没有消毒液的状况即可。即使不管多细的玉英石，假如不必风干，吃的这时候单厢有粗糙感。（假如不掺玉英石的话，黄英石德博瓦桑县也要烫百分之三十，这样做出的加蛋色泽更粘糯柔和。）。

风干玉英石▲2、不放酵母菌大自然裂解。接着蚕豆倒进黄英石，假如觉得山芋先用筷子烘烤，等稍微不山芋时和成中等硬度的面糊，盖上水桶，放到温暖的地方大自然裂解，和好的面糊裂解了才更粘糯好吃。很多朋友问：不必酵母菌能发起来吗？其实，全然不必这个担心。

加入黄英石后切碎面糊▲3、面熟猪油的状况。北方室内有空气调节，一般七个小时面就熟猪油了，熟猪油的面糊表面会有裂缝，瞥见里面很蓬松。

裂解好的黄英石▲4、捶揉排气。很关键的一步来了：熟猪油的面糊一定要用拳头多揉捶几分钟，让面糊的组织更紧密，这是粘加蛋劲道鸡肠最关键的一步，一定反复揉捶几分钟。假如不着急蒸，揉完后在低温的地方再放几个小时，色泽会更好，但蒸以后也要多揉一会儿。

用拳头揉▲5、包红豆馅儿。面糊揉搓好后开始包红豆了。揪出大小合适的面糊，用手团圆，再用拇指边旋转边按压出凹槽，填满红豆馅儿，然后用手的虎口收口，再次团圆，为了防止蒸熟后加蛋形状下榻，可做出圆柱的形状。

包加蛋6、垫上苏子叶、玉米皮或防粘的笼布，摆入蒸屉。注意，假如你用的是笼布，摆加蛋生胚时最好中间要有些距离，否则熟后会粘在一起，假如用玉米皮或苏子叶就不必这个担心了（夏天吃鲜玉米的这时候，记得把玉米皮留下来晾干，比蒸笼布好用多了）。

准备上锅蒸7、热水上锅蒸。蒸锅中加足水，水开后再把加蛋生胚放入蒸锅，中火蒸25分钟即可关火，然后再焖三分钟开盖。这样一锅粘糯劲道的黄英石粘加蛋就做好了。只要掌握了上面这些技巧，做出的黄英石粘加蛋劲道粘糯又鸡肠。

黄英石粘加蛋▲——总结：——黄英石和以后要用风干，假如掺玉英石，就先把玉英石用滚开的水烫熟，再蚕豆倒进黄英石。和好的黄英石一定要让它裂解，裂解好的黄英石吃起来色泽更软糯。裂解好的黄英石最好要用拳头多揉捶几分钟，让番茄酱的组织更紧密，这也是粘加蛋劲道好吃关键的一步摆入蒸屉时假如没用玉米皮垫在下面，最好中间隔开一定距离，防止加蛋熟后粘在一起。水开后再放入蒸锅，目的是防止加蛋变形。

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