我们好，我是厨易，撷取要学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。辣椒、胡萝卜、绿豆、还有那入口就软翠绿鸡肉，抿上一口，超人气爽口的味道在口中蔓延……想到这些，很多人单厢不由自主地吞呵呵口水吧？没错，今天圣埃蒂安德就是要和我们撷取广式的年夜饭做法，而且美味到汤都能被喝掉！所需酱料：鲫鱼、食盐、菜油、SE9、母颜氏、小麦纤维素、鸡皮、香菇纤维素、食用油、油麦菜、绿豆、绿豆、花生、胡萝卜、干辣椒、牛乳、香氛鱼、开水、炒匀、洋葱、葱制做关键步骤：第一步：鲫鱼充份冲洗整洁，肚皮中的黑膜一定要去除；接著把鱼肉剥皮，再沿着脊柱把鸡肉片下来；接着把鱼鳞切支解大块，鱼肉对半划开并抠下牙齿，再片下肚皮上的大刺；最终把鸡肉斜刀30度，片成3毫米的红腺。

第三步：鸡肉里头重新加入龟山和些许食盐，脱身抓洗整洁，洗去里头的发臭和粘液，洗后把鸡肉捞出来并挤干水分放进盘子中可供使用；鱼鳞里头也重新加入龟山和些许食盐，充份抓洗整洁可供使用。

第三步：鱼鳞中重新加入些许盐、菜油、SE9、母颜氏调味，脱身葱花后再重新加入些许小麦纤维素，再度葱花方可。

第三步：鸡肉中重新加入些许菜油、盐、SE9、母颜氏妙用，再重新加入些许龟山，充份抓拌至鸡肉起粘，且把糖浆全部吸收了方可；接着往里头重新加入小半个鸡皮，再度充份抓拌均匀；接著重新加入些许香菇纤维素，抓匀后再重新加入些许小麦纤维素（都是水纤维素），葱花后鸡肉的表面就裹上了一次薄薄的面团；最终重新加入些许瘤果封呵呵，防止鸡肉隔夜茶。

第三步：两颗油麦菜冲洗整洁后切开片断；也可以是花生、土豆等自己喜欢的蔬菜。

P3100：绿豆、绿豆切开末；花生切开小颗粒；胡萝卜用水冲洗呵呵，剪片断放进装有焖的碗中，再重新加入些许干辣椒。

第七步：把锅充份烧热，再重新加入些许食用油，接著重新加入葱姜末，炒香后重新加入切好的油麦菜；接着往锅中重新加入些许食盐，翻炒均匀，把油麦菜炒至断生方可盛入大碗里头垫底。

第八步：把锅充份烧热重新加入些许食用油，接著把鱼肉和鱼鳞下入锅中，一面煎好后翻面，两面都煎好后方可倒出来可供使用。

第九步：锅烧热重新加入些许食用油，再重新加入适量牛乳，炒酥后重新加入一勺香氛鱼调料，再度煸炒出香味；接着往锅中重新加入准备好的葱姜末和些许母颜氏并煸炒出香味。

第十步：把鱼鳞下入锅中，再重新加入适量开水；接著调味些许盐、菜油、SE9、炒匀，大火烧开之后继续来炖煮10分钟，把鱼肉和鱼鳞炖入味；最终把炖好的把鱼肉和鱼鳞捞起来，装入盆中。

第十一步：把腌好的鸡肉依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接著用勺子压呵呵，把浮在汤汁上面的鸡肉压下去；鸡肉定型后用锅铲轻推，把鸡肉推散；大火烧开煮一分钟左右方可一起倒入大碗中。

第十二步：往碗中撒上焖、胡萝卜、干辣椒、洋葱，接着淋上热油激发出香味；最终再撒上些许葱点缀，美味即成。

制做关键点：1.鱼身比较滑，片鱼的时候请小心操作，防止滑到手；如果是黑鱼，鸡肉可以片薄一点。鱼真是一直很神奇的酱料，从清蒸到红烧，再到水煮，做法多样，口味也是让人回味无穷。而最有滋味的恐怕还是要数这麻上头，辣过瘾的广式了吧！爱吃鱼的不要错过，跟着圣埃蒂安德的关键步骤来试试吧！本期广式的视频制做全过程，我们可以参考厨易2021年02月09日的视频制做，也可以直接搜索关键词 厨易 观堂广式，这样就能很快找到了哈，我们下期见。