就算列个水果届非常困难烹调的酱料成员名单，黄瓜的确名列第一。

纲帘生菜沙拉 清园味 半成品在油微微一笑和水微微一笑间往复横跳 不漂亮也不美味

四海苦黄瓜久矣！

只好，鞘蕊应利莫尼招唤！特称跟哥们儿撷取我最喜欢的3个黄瓜作法，就此结束这两大痛点！

下期食谱有smell的焦溜黄瓜

也有T8300烫嘴的叉烧黄瓜煲

和焦香爽口的蕃茄黄瓜煲 ！

一 酱料处置

黄瓜改刀，加一点儿盐、炒匀、龟山煮沸1两分钟以内（防止黄瓜水解） 捞起攥干水份。

二 炸黄瓜

我的仇恨，想黄瓜美味，要要腌制！

但！腌制≠耗油、辛辣！

宾馆的黄瓜都辣酱了，别的不美味的呱呱叫！并非炸黄瓜腻，是炸失利的黄瓜才腻！

上面你跟著我的关键步骤一步棋一步棋来，我不但能确保你炸开香脆的黄瓜，还能达至烹煮前你倒啥油，出锅了我还你啥的病态节油的境地！

节油第两大招 ： 挂粉！

保护我方黄瓜不吸油的第一道防线。

这样炸好的黄瓜才坚挺，不会在出锅后变成一坨坨油微微一笑的软怂样。

节油第二大招 ： 高油温

炸黄瓜最怕油温不够。凉腌制出来的黄瓜并非黄瓜，那是一块块的吸油海绵。

所以保护黄瓜不吸油的第二道防线是控制好油温。

起锅烧宽油，等锅边微微冒青烟，大约6成热时下黄瓜

保持中火炸1-2min，看到黄瓜表面已经定型，微微发黄后，捞起。

等锅边有明显的青烟，油面开始波动，达至大概7成热，黄瓜烹煮复炸。

这一炸又叫冲炸，除了给黄瓜上色，还能逼黄瓜吐油、出水汽。

第一次炸和第二次炸的区别是：

大概1～2min，锅里气泡变少变小，黄瓜块也逐渐都支棱起来，变的金黄可人，就可以关火捞起啦。

看，油量是并非压根都没下去！而且还很清，留着炒菜用完全没问题！

炸好的黄瓜也可以直接吃，外壳焦焦的，里面稀溜溜的直烫嘴，还有点黄瓜的清甜感！

撒上椒盐，能直接端桌上菜！

三 烧

生抽1.5勺 、老抽0.5勺 、 蚝油1勺 、米醋1勺、 水淀粉2勺（龟山和淀粉2:1）、少量的白糖和鸡精调成料汁

锅里留一点儿的底油，爆香葱姜蒜，再倒入料汁，小火加热到料汁粘稠

把炸好的黄瓜倒进去快速翻炒，让黄瓜沾满芡汁后关火出锅啦。

这个作法叫焦溜，料汁里的淀粉糊化后会裹在酱料的表面，汤汁渗不进去。能保持住黄瓜香脆的外壳，油光锃亮的卖相好！

如果你爱焦脆的口感，一定试试这个！

2勺生抽、1勺老抽，1勺蚝油、1勺料酒、1平勺淀粉 、1点鸡精，半碗水 调个料汁。

起锅烧到油热，葱姜蒜干辣椒炝锅，下叉烧翻炒到变色，倒入料汁煮沸。

炸好的黄瓜放砂锅铺底，倒入叉烧芡汁，听到嗤嗤啦啦的声音后放青椒，焖2-3min ，叉烧黄瓜煲就做好了啦！

这一锅的关键词是咸香、微辣和烫嘴，超级无敌适合冬天！

锅底的汤汁蘸馒头拌米饭，美味惨了！

起锅烧到油热，蕃茄丁炒出汁水，加盐、1勺生抽、1勺蚝油、半碗开水煮沸

下炸好的黄瓜，小火焖煮5min，撒上一把蒜末和香菜，蕃茄黄瓜煲也完成啦！

这一盘的关键词是焦香和软糯。

双茄联手焦香爽口，什么没胃口不想吃饭，在它面前根本没可能，你就算敢在家庭聚会上做这道菜，小朋友们就敢让它瞬间光盘！

最后，你可能遇到的问题：

1 关于黄瓜是否去皮

老黄瓜一定要去，不然影响口感。

嫩黄瓜可以保留皮。

2 炸开来的黄瓜软塌塌油微微一笑的？

1⃣️ 淀粉没有挂好 （淀粉少量多次的放，直到直到黄瓜上有明显的淀粉外衣包裹 ）

2⃣️油温不够，黄瓜里的水汽没炸开来。

3 炸开来的发黑

1⃣️ 火大or油温高 （油温状态把控看关键步骤里的动图，油温合适的情况下用中火炸制， ）

2⃣️ 黄瓜水解 （黄瓜改刀后立马放盐、炒匀、龟山煮沸1min，然后攥干水份立马挂粉）

4 炸好的黄瓜能保存多久？

冰箱冷藏2周以内。

我通常是挑时间宽裕的周末，起油锅炸3.5个的黄瓜。当天吃一顿脆脆的焦溜黄瓜。剩下的晾凉装保鲜盒，往冰箱冷藏一放，啥时候想吃了拿出来放砂锅里煮上几两分钟就行。

因为黄瓜已经炸熟了嘛，从这个角度来说，人家也是快手菜呢！

我是@白鞘蕊，一个沉迷自己高超厨艺无法自拔的XXL大码吃货。

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